谈国内外啤酒工业发展的现状与趋势.doc

谈国内外啤酒工业发展的现状与趋势 f7—2.ol学7.3/ 坪面二生芝壤观 国内外啤酒工业发展的现状与趋势 范仲仁 t内蒙古脾酒协会) 啤酒是世界性的国际通畅型酒种,在经历了若干世纪的发展以后,已进入壮年时期, 从世界范E目来说,除中国和亚太地区以外,基本上已趋于饱和状态.1992年世界啤酒总产 量为11632.38万吨,比1990年稍有增长,丽比1991年还略有降低.而啤酒在我国则是一 个新兴的年轻酒种,从1990年在哈尔滨建立的鸟卢布列夫斯基第一个啤酒厂算起,也不 过才近一个世纪地历史,而且长期发展缓慢,到1980年全国啤酒总产量仅为68?78万吨. 我国啤酒工业的大发展是在党的十一届三中全会以后t随着党和国家工作重点的转移?随 着改革开放,人们生活水平的逐步提高,国家和地方相应地加大投入,而得以迅速发展的, 到1994年全国啤酒总产量已达l430万吨.成为世界上仅次于美国的世界第二啤滔生产 大国.所以近十几年来世界啤酒的增长,实际上主要是中国啤酒的增长,如果扣除中国啤 酒增长的因素,世界啤酒的总产量是逐年下降的. 下面,我想就国内外啤酒工业发展的现状与趋势作一简要升绍. 一 世界啤酒发展的现状与趋势 (一)世芥啤酒工业发展的特点 1.啤酒总产量已是过剩趋势 目前,世界啤酒总产量已稳定在l～1.1亿吨之间,在发达国家和地区已趋饱和状态, 发展的中心在亚太地区,发展的热点在中国.虽然中国已成为世界第二啤酒大国,但人均 消费仅12升,不及世界人均消费水平25升的一半,而同发达国家人均100多升比t差距 则更大.今后一个时期,可能还会有一个较大的的发展,但从世界范围看.啤酒总产量趋向 饱和的总趋势是十分明显的.1992年啤酒产量达140万吨以上的国家和地区就达25个 以上,实际上,一些国家大公司生产能力都有富余,仅美国啤酒富余能力就达t6?1. 2.集团化的规模经营趋势占统治地位 啤酒的发展,考虑到经济实力和竞争的需要t扩大经济规摸,建立特大公司是当今世 界啤酒发展的又一显着特点.在垒世界影响最大的20家特大的啤酒公司中,美国就占4 家,其中A—B公司年产量就超过1000万吨,美国的九家啤酒公司就占了全国总产量 98;日本的麒麟,朝日,三德利,札幌四家公司就包揽了全日本的啤酒生产其它如荷兰, 巴西,委内瑞拉,菲律宾等国都有类似情况.随着特大啤酒公司的出现,井处于啤酒发展的 主导地位,名牌厂名牌产品就越占有广大市场.据统计,全世界各丈公司I1个牌子的啤酒 就占了世界产量的l8. 3.世界啤酒看好中国市场 由于世界啤酒总体趋向饱和,而中国又是一个巨大的潜在市场t加之啤疆本身不宜长 途运输,中国发展啤酒又面临资金不足,原辅胁材料及生产工艺,技术装备和经营管理等 方面还不能适应配套发展的需要,世界啤酒鼎外国投资者均看好中国市场r近几年米, 外商采用独资,合资,合作,租赁,转让商标牌号及许可证等多种形式来华投资t其来势之 酿酒1996.1(总1lt) 猛,数量之大为世人瞩目,涉外啤酒企业已逾3o余家,注册资本已达3亿美元以上.这一 新的特点,应该引起我们足够的重视. (二)世界啤酒生产技术发展的现状与趋势 啤酒是传统产晶,要以优良的原辅材料保证其质量,其总的趋势是用现代科学技术生 产传统产品发展到现在,单机溶量和工厂规模的扩大似乎已到尽头,一般很少建新厂,传 统啤酒大国其生产工艺基本上是传统式,对新工艺,新技术的采用十分谨慎;在新兴啤酒 国家一些新工艺,新技术则得到了大规模的试验和应用;对产品质量和新产品开发都极为 重视;特别注重包装和包装设备;重视原辅材料生产和基础研究工作等等. 从原料生产来看,啤酒的主要原料是大麦和酒花.在一些啤酒主要生产国,大麦和酒 花基本实现了高度集约化生产;在美国,加拿大年产大麦都在i000万吨以上,澳太利亚年 产也在400万吨,较好地解决了大规模生产与小农业的矛盾,完成了建立大麦原料基地工 作酒花的主要生产国美国和澳大利亚占了世界总产量的一半以上{不仅原料质量高,而 且特别注重提高原料质量的基础性研究工作,如美国对六援大麦的研究就取得了重要成 果;通常六棱大麦是不适于酿造传统啤洒的,但是他们培育的品种既适合当地种植条件, 又有效用于酿造啤酒.在国外,不论对大麦和酒花都非常重视品种的研究,不仅拥有先进 的研究手段和方法,也有一套完善的先进管理系统和手段.原辅材料的高质量也就为生产 高质量啤酒提供了可靠的物质基础 世界名啤酒生产国特别是啤酒生产大国对啤酒的质量都极为重视.近代科学技术的 发展.随着近代发酵机理的阐明,啤动力学,设备设计等方面都进行了较深入的研究 并解决了理论问题之后.生产规模已趋于”定型,生产工艺趋于相对稳定,麦芽生产基本 工艺变化不大.而设备进步是最大和最快的.制麦生产虽然各种方式并存(如地板式