谈蛋白质与健康.doc

国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 （国家职业资格二级） 论文题目：谈蛋白质与健康 姓 名： 李艳红 身份证号 准考证号： 所在省市： 内蒙古赤峰市 所在单位：安利赤峰分公司 谈蛋白质与健康 李艳红 安利赤峰分公司 摘要：蛋白质是人体的必需营养素，是化学结构复杂的一类有机化和物质。其实蛋白质并不是来源于蛋，所有动、植物性食物及生物体都含有蛋白质；蛋白质也不都是白色，如血液中的血红蛋白是红色的，绿色植物中的叶绿素蛋白是绿色的。蛋白质是生命活动中第一重要的物质，现代科学已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 关键词：蛋白质 营养 健康 身体是本钱，健康是财富，这是世人皆知的。但随着我国经济社会的高速发展，物质财富、精神生活的日益改善，也改变了人们的生活方式，生活习惯，饮食习惯。再加之生活节奏的加快，自然环境的恶化，生存压力的加大，无一不在影响着人们的健康状况。目前我国正进入人均GOP1000美元以上，恩格尔指数低于50％的经济发展转型期，也是诸多营养性疾病的高发阶段。如我国目前肥胖症已与世界发达国家一样，成为严重的社会问题：高血压病人数已为世界之首；从脑血管疾病的死亡人数已占全球的五分之一；与膳食有关的癌症已占所有癌症的60％以上。以上这些疾病均与我们日常饮食有着密不可分的关系，科学合理的膳食结构是我们预防和控制慢性疾病获得机体健康的必要条件，更是有效手段。 民以食为天，怎样科学合理摄取食物以满足人体健康的需要，是营养学研究的主要任务。我国曾于1959年、1982年、1992年、2002年分别进行了四次全国营养调查，并于1997年4月正式公布了《中国居民膳食指南》以及《特定人群膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。1997年颁布了《中国营养改善行动计划》。2001年国务院颁布了(2001-2010)《中国儿童发展纲要》、《中国食物与营养发展纲要》等纲领性文件，以上这些皆说明了政府对国民营养情况的重视，也说明了营养对健康的重要性。下面我就人体必需的六大营养素中蛋白质能量营养素与人体健康的关系，作以下论述。 没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。 蛋白质是人体组织不可缺少的构成成分，是人体生命的物质基础，如果从生命活动过程去衡量，蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。人体有无数细胞构成，蛋白质是主要部分。蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质，而且蛋白质也是构成人体内各种生物活性物质的主要成份。人体内许多重要的生理活动均由蛋白质来完成，如酶、激素、抗体等；肌肉收缩，血液凝固等也都是通过蛋白质来实现的。如果人体内没有酶、激素等物质的存在，那么人体内的物质代谢、神经传导细胞分裂与分化等生理活动将无法进行；蛋白质是人体正常代谢的物质保证，是维持组织的生长、繁殖、更新和修复的必需营养素。蛋白质提供人体必需的部分能量。因此，可以肯定地讲没有蛋白质就没有生命，人体健康就无从谈起。 二、食物蛋白质的营养分析： 人体蛋白质的合成与代谢，是在体内经过非常复杂的生化反应来完成的。但人体蛋白质的物质来源是依靠对食物(蛋白质)的摄取。自然界中所有生命体内都有一定量的蛋白质，所有蛋白质都是有20种氨基酸构成。在这20种氨基酸中有八种氨基酸，人体不能合成必须由食物蛋白质供给，因此，这八种氨基酸就称为人体必需氨基酸，它们是：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯(基)丙氨酸。食物蛋白质的质量取决于必需氨基酸的组成。必须氨基酸的组成包括种类、数量和相互间的比例。必须氨基酸的种类越齐全，数量越充足，比例与人体组织蛋白质越接近，则食物蛋白质的质量就越好，营养价值就越高，就有利人体的吸收利用，对健康就越有利。 三、蛋白质的需要量 人类为了满足机体生理需要，每天都要摄取一定量的食物蛋白质。蛋白质的摄入量，即不能长期过量也不能长期不足。造成浪费不说，长期过量还会加重肝脏、肾脏负担，严重者可导致肝脏、肾脏病变；长期摄入不足可导至机体免疫力下降，代谢紊乱，肌肉