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野山鸡介绍 野山鸡产品介绍 董家野山鸡繁育中心 2010年11月 一、基本介绍 山鸡又名野鸡、雉鸡、环颈雉，隶属鸟纲、鸡形目、雉科。是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽。山鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，肉质鲜美细嫩，营养价值全面。羽毛色彩鲜艳美观，华丽高雅。就目前市场需求和人们消费水平来看，是一种经济价值很高的珍禽，被誉为“野味之王”、“动物人参”。其肉质细嫩、野味浓，营养丰富，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。野鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是英国皇室和美国国宴上的一道保留菜肴，国际市场上一直畅销，是美国、加拿大、日本、新加坡等国家宾馆的热门货，还是，这几年在广州、深圳、珠海、福州、重庆、上海等地已成为餐厅的热门菜，野鸡的皮毛光彩鲜艳、高贵典雅还是逢年过节的送礼佳品。 二、山鸡的经济价值 1、食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低脂肪的野味食品。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是英国皇室和美国白宫招待国家元首的保留菜肴。 附表一、山鸡肉与各种畜禽肉类所含蛋白和脂肪含量比较（％） 肉类 项目 雉肉 鸽肉 兔肉 牛肉 鸡肉 鸭肉 猪肉 羊肉 鹅肉 蛋白质 28.94 24.94 22.05 19.86 18.94 16.50 14.54 11.10 10.80 脂肪 0.98 1.73 6.61 7.70 9.34 7.50 37.30 28.60 11.20 2、药用价值：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。山鸡肉质鲜美，营养丰富。经北京医科大学测定：蛋白质含量达30%左右，含有28种人体必须的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，，而脂肪仅0.9%，基本不含胆固醇。是天然的野生保健食品，对增强人体免疫功能、延缓衰老，使肌肤幼嫩、健美等，有多种奇特的作用。符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高15%。中医认为，山鸡具有补中益气，平喘、 提神益脑的功效。山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂，有极高的滋补、药用、保健、美容价值，有预防和抗病治疗癌症的作用，是一种理想的营养滋补保健品。 3、观赏价值：节日送活山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。野鸡的皮毛光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅。不愧为上等的节日礼品。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有效的防弹衣。 山鸡制作菜谱 红焖山鸡 ?菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 ?口 味：咸鲜味 ?工 艺：焖红焖山鸡的制作材料 ?主 料：野鸡700克,胡萝卜250克 ?辅 料：淀粉(玉米)15克 ?调 料：味精3克,酱油25克,大葱10克,醋15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,胡椒粉3克,姜10克,香油10克,猪油（炼制）40克,盐10克 红焖山鸡的特色：成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。教您红焖山鸡怎么做，如何做红焖山鸡 1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块； 2. 胡萝卜洗净，切滚刀块； 3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松； 4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆； 5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右； 6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声； 7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧； 8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂； 9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。 红焖山鸡的制作要诀：1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。 小野鸡顿蘑菇 ?菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：炖 山鸡炖蘑菇的制作材料：主料：野鸡750克,蘑菇(鲜蘑)100克 ?辅 料：胡萝卜15克,粉条80克 ?调 料：盐8克,味精3克,料酒10克,花椒3克,酱油10克,大葱5克,姜5克,植物油25克,