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食品科学与工程专业2001级“食品微生物学”试题(A卷)
食品科学与工程专业2001级“食品微生物学”试题(A卷)
值得拥有的资料
是来自平时学习积累总结的
有问题的地方肯定有的
还请大家批评指正！
食品科学与工程专业2005级食品微生物学试题（A卷）
1．名词解释（每个2分
共10分）
（1） 菌落； （2）营养缺陷型； （3）溶源化细胞； （4）转导； （5）食品的外源性污染
2．判断（认为正确者划∨；认为错误者划×
每小题1分
共15分）
（1）微生物是一类个体微小、结构简单、肉眼看不见的单细胞或多单细胞甚至无细胞结构生物的通称
（ ）
（2）球菌和杆菌的空间排列方式都具有分类鉴定学意义
（ ）
（3）用溶菌酶处理G-细菌或在含有青霉素的培养基中培养G-细菌
可得到球形菌
（ ）
（4）间体不是细菌的细胞器
（ ）
（5）质粒是许多细菌核外DNA分子
它与细菌的生存密切相关
（ ）
（6）产荚膜细菌是否产生荚膜与遗传因子有关
而与环境条件无关
（ ）
（7）芽孢并非细菌的繁殖方式
（ ）
（8）球菌一般都着生鞭毛
（ ）
（9）细菌、放线菌对pH的要求一般小于7；而霉菌、酵母菌对pH的要求一般大于7
（ ）
（10）病毒的最小形态单位是衣壳粒
（ ）
（11）在大肠杆菌的6类噬菌体中
其核酸类型有DNA单链、DNA双链和RNA单链
（ ）
（12）消毒能够杀死所有的微生物
（ ）
（13）微生物生长的最适温度不同于发酵和积累代谢产物的最适温度
（ ）
（14）由于紫外线穿透能力差
故适合空气和物体表面的消毒灭菌
（ ）
（15）下面啤酒酵母只能发酵三分之一的棉子糖
（ ）
3．填空（每空0.5分
共30分）
（1）微生物的一般特点是（ ）、（ ）、（ ）
（2）测量细菌和病毒大小单位分别是（ ）、（ ）
（3）细菌细胞壁中的肽聚糖是由（ ）、（ ）、（ ）
组成的亚单位聚合而成
（4）细菌鞭毛的结构由（ ）、（ ）、（ ）三部分构成
（5）细菌普通繖毛的功能是（ ）
（6）放线菌的无性孢子类型有（ ）、（ ）、（ ）
（7）自然界中最小的原核生物是（ ）
（8）霉菌的有性孢子类型有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
（9）酵母菌的无性繁殖方式有（ ）、（ ）、（ ）；其有性孢子是（ ）
（10）病毒蛋白质的功能是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
（11）微生物的营养类型有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
（12）根据对温度要求不同
微生物可分为（ ）、（ ）、（ ）
（13）低温对微生物主要具有（ ）作用
（14）好气性微生物与厌气性微生物对氧化还原电位要求的邻界值为（ ）
（15）保藏微生物菌种常见的方法有（
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