营养与健康13机电维 黄文德.ppt

无机盐; ;二·微量元素的分类;三、无机盐的生理功能 ;古代有些人已对矿物质缺乏症有所认识，并能给予治疗，例如中国3000年前文字记载了甲状腺肿大治疗方法和古希腊人治疗贫血的方法等。 真正的营养学起始于17世纪末，被尊为营养科学奠基人的法国化学家拉瓦锡在1790年预言了，某些微量元素如钠、钾，不久被发现。1838年瑞典化学家又报道骨髓中钙和磷含量分析结果，并推断了血红蛋白中铁可使血液吸收更多的氧。1822年法国化学家发现了碘对甲状腺的预防作用，随着这些论文的发表，使人们丰富对矿物质的认识，并推进了这一研究的发展。; 常量元素 ; 分布：钙在人体内的分布与激素有关。维生素D和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙；甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为10毫克/100毫升。雌激素的分泌减少可导致骨质钙丢失的加速，最终可产生骨质疏松。 ;（三） 钙的生理功能 ;3. 参与肌肉收缩 在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白C结合，使后者构型改变，引发一系列的改变，表现出肌肉收缩的现象。 4. 维持神经、肌肉细胞兴奋性 血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。低血钙时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高；高血钙时，肌肉软弱无力。 5. 参与血液凝固 钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。 6. 酶的激活 钙是某些酶的激活剂，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢 酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。 7. 在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用 ;（四）钙的缺乏症;(五) 钙的主要食物来源 ;磷 ;（二) 磷的食物来源 ;镁 ;3. 与钙、钾、钠合作，共同维持肌肉神经的兴奋性。 4. 镁离子是维持心肌正常功能和结构所必需，实验性镁缺乏在动物可引起心肌坏死。临床上镁对缺血性心脏病有治疗效果，是由于在心脏缺血性损伤时，镁有维持心脏正常节律的作用。 5. 镁可能还可维持核酸结构的稳定。 ;(二) 镁的供??量 与食物来源;微量元素;微量元素;（三）缺乏铁的症状;(四) 铁的需量 与食物来源;锌 ;（二）缺乏锌的症状;（三）锌的需要量与食物来源 ;硒 ;3.参与免疫反应。通过谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶的酶活性调节免疫细胞的功能。 4.对防止克山病和大骨节病有一定作用。 5.抗肿瘤作用。 6.其他作用。机体缺硒，可引起体重下降，毛发稀少，甚至死亡；硒还与视力、神经传导和心血管结构功能有关。;（三） 需要量与食物来源