管理水平评定细则及评分说明.doc

一、管理水平评定细则及评分说明 项　目 应得分 评定标准 实际得分 评分说明 一、管理者素质 20 　 　 　 　 　 　 1、管理意识 8 诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率有服务意识 8 6 4 2 是否亲自制定本店的质量方针、目标，进行合理的资源配置 2教育情况 4 60%、40%、或20%有国家正式承认的大专以上学历 4 3 2 1 应提供证书复印件 4 80%、50%、或30%受过专门的经营管理方面的培训教育 4 3 2 1 应提供两年以内的证实性材料（有关部门的专业培训，如：职业经理人等） 3、专业能力 4 80%、50%、或30%有国家正式承认的职称，包括经济系列或政工系列或技术等级 4 3 2 1 职称指中级（含中级）以上，至少提供证书复印件 二、员工资质 53 　 　 　 　 　 　 1、服务意识 4 诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识 4 3 2 1 　 2、员工培训情况 10 职工80%、50%接受过岗位培训 10 8 6 4 1、提供岗前培训合格证书；2、如本单位自培提供培训计划、考试成绩等记录 3、服务员资质 5 有餐厅服务技师高级餐厅服务员组织日常的接待服务工作 5 4 3 2 　 4 中级以上服务员的比例 4 3 2 1 比例达30%的得4分，达15%的得3分，达10%的得2分，有中级得1分 4、点菜师 3 有专门点菜人员 3 2 1 0 专业知识水平、点菜熟练程度 5、名师、大师及高级烹调师 3 是否有烹调名师、大师以上担任厨师长 3 2 1 0 　 3 一线岗位有烹调或面点名师顶岗操作 3 2 1 0 　 4 高级烹调师占同工种人员的比例 4 3 2 1 20%得4分，15%得3分，10%得2分，5%得1分 6、中级烹调师 4 中级以上烹调师占同工种人员的比例 4 3 2 1 60%得4分，50%得3分,20%得2分，10%得1分 项　目 应得分 评定标准 实际得分 评分说明 7、面点师 4 中级以上面点师占同工种人员的比例 4 3 2 1 40%得4分，30%得3分,20%得2分，10%得1分 8、后勤保障人员 5 有劳动部门颁发的上岗证书 5 4 3 2 每有一个工种得一分，最多5分 9、营养师 4 有营养师（员），并对常年供应菜点进行营养分析 4 3 2 1 专职得4分，兼职得3分。应取得营养分析的相关证据。 四、管理文件 87 　 　 　 　 　 （含质量手册、程序文件、作业指导书、加工工艺要求、管理制度汇编等） 1、规范性 12 企业的质量方针 12 10 8 6 符合企业实际，体现领导者经营宗旨 12 质量目标 12 10 8 6 具体可行，落实到部门，有测量评价 4 组织机构 4 3 2 1 设置合理，职责明确，衔接有序 5 全面准确 5 4 3 2 能覆盖全面工作和部门无遗漏 12 文本规范 12 10 8 6 有质量手册，程序文件，作业指导书，管理制度等且层次清楚 2、组织经营机制 6 各部门有明确的岗位职责 6 4 2 0 　 6 接口部位职责明确 6 4 2 0 　 6 监督检查的措施具体 6 4 2 0 　 6 有菜点质量保障的措施 6 4 2 0 　 6 有服务质量保障的措施 6 4 2 0 　 6 有安全及卫生保障的措施 6 4 2 0 　 6 有后勤保障系统质量保障的措施 6 4 2 0 　 五、库房与成本管理 20 　 库房管理 10 有规范的出入库手续、帐物相符 10 8 6 4 查相关记录 10 库房管理条理、整齐、清洁 10 8 6 4 　 项　目 应得分 评定标准 实际得分 评分说明 六、消费者评价 20 　 20 15 10 5 以顾客现场调查表为准至少10张。95分以上满分，90分以上15分，85分以上10分，80分以上5分 七、清单 100 　 　 　 　 　 　 清单1（顾客意见投诉处理过程） 20 按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合 20 15 10 5 清单2（卫生、安全责任制） 20 按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合 20 15 10 5 　 清单3（服务接待过程） 20 按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合 20 15 10 5 　 清单4（菜点出品过程） 20 按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合 20 15 10 5 　 清单5（员工培训教育过程） 20 按质量手册提供的相应内容，查实际过程是否符合 20 15 10 5 　 一、管理水平评定细则汇总表 项　　目 项目分数 实际得分 是否达标 总　　分 300 　 1、管理者素质 20