芦笋天然功效饮料.doc

第 8 卷第 2 期 2002 年 6 月 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Beverage Fa st Frozen Food Industry  Vol . 8 No . 2 J un. 2002 文章编号 :1007 - 0818 (2002) 02 - 0017 - 03 芦 笋 天 然 功 能 饮 料 郭海燕 Ξ ,周 芳 (连云港如意集团 ,江苏连云港 　222002) 摘 　要 :以芦笋为主要原料 ,应用正交试验设计开发出色泽亮丽 、柔和爽口 、低糖 、低热的保健型饮料 ,同时对产 品的生产工艺进行了研究 ,确定了最佳生产配方 ,成功解决了产品的稳定性问题 。 关键词 :芦笋汁 ;保健性饮料 ;稳定性 Asparagus Juice ———Natural an d Funct ional Beverage GU O Hai - yue (L anyungang Ideal Group CO. L TD ,L anyungang 　222002 ,China) Abstract :We design and develop a new healt hy beverage of low sugar and low heating energy t hrough intersect experi2 ment , which mainly material is asparagus juice . The colour of beverage is spar kling , and t he taste is sof t and ref resh2 ing. We researched t he p roductio n technique and finally determine t he best formula ,and we solved t he p roblem of p rod2 uct’s stability successf ully. Key words :asparagus juice ; healt hy beverage ; stabilit y 0 　前 言 芦笋又名石刀柏 ,味道鲜美 、营养丰富 ,成分特 点是低脂 、低糖 ,富含食用纤维素 、微量元素和以天 门冬酰胺为主的 18 种氨基酸 、多种甾体甙类化合 物 、叶酸 、核酸 、芦丁等物质 ,对致癌物的毒害有拮抗 作用 ,具有防癌降血脂 、防止动脉硬化 、消除疲劳 、抗 衰老等保健作用 。欧美 、日本均有喜食芦笋的习惯 , 是国际市场极为畅销的名贵蔬菜 。我国生产的芦笋 大多以罐藏产品外销 ,创汇效益极高 。作者研制的 2) 水 :净化水 ; 3) 甜味剂 :白砂糖 ,郎氏蛋白糖 ( F T - 1 . 0) ; 4) 稳定剂 : CMC - Na ,黄原胶 ,琼脂 。 1 . 1 . 2 　设备 　破碎机 、螺旋压榨机 、高压均质机 、真 空脱气机 、高温瞬时杀菌器 、板式热交换器 、双联过 滤器 (滤网 120 目) 、蝶式离心分离器 、封口机 、P HS - 2C 型酸度计 。 1 . 2 　工艺流程 　　白芦笋 →挑选 →清洗 →破碎 →压榨 →一次汁 芦笋天然功能饮料 ,经专家评价认为 :由于芦笋的特  果胶酶 　　白芦笋渣 →处 理 压 榨 →二次汁 →原 汁 殊成分 ,加上先进工艺 , 是一种理想的天然保健产 品 。 1 　材料与方法 1 . 1 　材料与设备 1 . 1 . 1 　材 料 1) 芦笋 :选用新鲜 、本地产的白芦笋 ; →离心分离 →瞬时杀菌 →冷却 →调配 →过滤 →均质 →脱气 →瞬时杀菌 →定量罐装 →封盖 →冷却 →检查 →成品 1 . 3 　操作要点 1 . 3 . 1 　挑选、清洗 　在工作台上手工剔除已腐败变 质 、病虫害等不良白芦笋 ,所得的半成品经两个池漂 洗 ,用流动自来水漂洗 ( 池容量为 3 m3 / 个 , 池中水 的流量为 2 t / h) ,从第二池捞出后 ,再通过不锈钢网 Ξ 收稿日期 :2001 - 04 - 09 ;修订日期 : . 2001 - 06 - 20 . 作者简介 :郭海燕 (1975 - ) ,女 ,江苏赣榆人 ,工程师 ,主要从事饮料的研究与开发. 带输送器 ,用高压喷水器喷水洗净 ,喷淋水压为0 . 29 M Pa ,芦笋在不锈钢网带输送器上通过的时间不得 少于120 s 。 1 . 3 . 2 　破碎 　采用钟片式破碎机 , 破碎程度要适 当 ,若破碎过度则会形成浆状 ,芦笋汁会失去天然滤 层而使出汁不畅 ,影响出汁率 。 1 . 3 . 3 　压榨 　将破碎后的芦笋碎片 ,放入螺旋榨汁 机中直接压榨