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鲁菜 鲁菜的原料 鲁菜的历史 鲁菜的特点 鲁菜的流派 鲁菜代表菜 鲁菜老字号 鲁菜的原料 地理优势 　山东是我国古文化发祥地。其地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国首位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。 鲁菜的原料 蔬菜 　胶东大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜 鲁菜的原料 畜禽类 　莱芜黑猪、寿光大鸡、菏泽小尾寒羊、微山麻鸭 鲁菜的原料 水产 胶东刺参、莱州梭子蟹、东方大对虾 鲁菜的原料 水果 　潍县萝卜、莱阳梨、烟台红富士、乐陵小枣、青州蜜桃、沾化冬枣 鲁菜的历史 出现　 　夏代，《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐” ； 　周朝，《诗经》中有食用黄河鲂鱼和鲤鱼的记载； 　春秋时期，孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食思想。 鲁菜的历史 发展 　秦汉，“诸城前凉台庖厨画像”呈现出忙碌各种烹调操作的现象； 　北魏，《齐民要术》全面总结了齐鲁地区的烹调技术，对鲁菜的发展有重要影响； 　隋唐宋金，鲁菜成为北方代表，“北食店”出现。 鲁菜的历史 成熟 　元明清时期，鲁菜大量进入宫廷，成为成为御膳珍品； 　乾隆皇帝八次驾临孔府赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府，促使鲁菜向高、精、尖方向发展。 鲁菜的特点 咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味 　调味讲究咸鲜纯正，多数菜肴用葱姜蒜来提味，如“葱烧海参”等。 鲁菜的特点 以“爆”见长，注重火功 　爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫爆、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。 鲁菜的特点 精于制汤，注重用汤 　鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制； 　代表菜有，“清汤柳叶燕窝”、“奶汤蒲菜”等。 鲁菜的特点 烹制海鲜有独到之处 　依山傍海的地理位置为胶东半岛提供了丰富的海鲜原料，运用独特的鲁菜烹饪技法加工后，出现了众多精鲜味美之佳肴。 鲁菜的特点 丰满实惠、风格大气 　山东民风朴实，待客豪爽，受 孔子礼食思想的影响讲究排场和 礼节。如“满汉全席”、“十全十美 席”、“海参席”、“大件席”等。 鲁菜的流派 济南菜 　以济南为中心，包括德州、泰安在内。以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴清、鲜、脆、嫩，如“清汤什锦”、“奶汤蒲菜”。 　济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，有“一菜一味，百菜不重”之称。 鲁菜的流派 孔府菜 　典雅华贵是孔府菜的突出特点，历朝历代都会受到皇帝的重视，甚至入选宫廷御菜。典型的有“带子上朝”、“诗礼银杏”等。 　 鲁菜的流派 胶东菜 　胶东菜源于烟台福山，以烹制海鲜见长。又名“福山菜”、“烟台菜”。青岛承袭福山菜而发展，自成一派。烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟。 鲁菜代表菜 糖醋鲤鱼 　历史：济南传统名菜，《济南府志》有云“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”，此菜始于黄河重镇——洛口镇。黄河鲤鱼肉味纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。 　制作：黄河鲤鱼宰杀洗净，剞花刀，腌制，挂糊，炸制定型； 　　　　清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁，葱姜蒜爆锅，调汁，浇在鱼上即可。 　特点：色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　营养价值：鲤鱼蛋白质含量高，质量佳，吸收率高；含丰富的氨基酸、矿物质、维生素Ａ、维生素Ｄ；脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，防止动脉硬化、冠心病。 鲁菜代表菜 九转大肠 　历史：清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。 　制作：猪大肠洗净 、改段、走红； 　　　　炒糖色上色，烹葱姜蒜、料酒，加清汤、调料、香料，收汁装盘即可。 　特点：酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质地软嫩 　营养价值：维生素及矿物质含量丰富，种类齐全； 　　　　　　胆固醇含量高，慢性病患者不宜多食。 鲁菜代表菜 奶汤蒲菜 　历史：济南著名的特色风味菜，明清时便极有名气，至今盛名犹存。是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉。 　制作：蒲菜去皮、改段、焯水，配料改刀、焯水； 　　　　爆香葱，加奶汤、主辅料、盐、姜汁、料酒，煮沸，出锅，撒火腿片即可。 　特点：色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿 　营养价值：蒲菜味甘性凉，能清热利水、凉血。中医认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。 鲁菜代表菜 鱼腹藏羊肉 　历史：相传有春秋时代齐国人易牙所创。据说古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中