草莓酱.doc

1 绪论 1.1 设计背景 1.1.1 草莓的营养及保健功能 草莓为蔷薇科多年生宿根性草本植物，又叫洋莓，外观呈浆果状圆体或心形,园艺学上将其划归为浆果类，原产于南美洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多，有2000多个品种，其果实色泽艳丽、柔嫩多汁、酸甜爽口、气味芳香、营养丰富，有“水果皇后”之誉,深受广大消费者欢迎[1]。 草莓与其它果树相比，具有耐低温、周期短、见效快、效益高等特点，对发展“两高一优”农业，丰富水果市场，提高农民收入有重要作用。草莓果实中富含糖、有机酸、果胶、蛋白质、无机盐、氨基酸、维生素等营养物质，其主要的营养价值体现在其维生素C含量非常高，每100g鲜果中含量高达50mg～100mg，比苹果、葡萄等一般水果的含量高出10倍，维生素C除了可以预防坏血病外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等疾病，都有积极的预防作用。据测定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C 50至100毫克，比苹果、葡萄高7到10倍， 而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。台湾人把草莓称为“活的维生素丸”，德国人把草莓誉为“神奇之果”，可见是不无道理的。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品[2]。 草莓果实除了具有较高的营养价值外，还具有很高的医疗保健作用。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明日养肝作用。它还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。美国把草莓列入十大美容食品。常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。草莓中含有的超氧化物歧化酶(SOD)能消除人体内的过氧化物，具有滋润营养皮肤的功效，用它制成各种高级美容霜，能减缓皮肤出现皱纹。这种具有食用、保健功能的主打产品在极其崇向健康饮食的今天具有很大的发展空间。 1.1.2 草莓酱的生产现状及趋势 中国野生草莓资源十分丰富，但大型栽培草莓在20世纪初才传入中国，20世纪50年代中期，中国从前苏联、东欧引入大量品种，60年代曾一度使中国的草莓生产初具规模。80年代初，随着改革开放和农村经济体制改革的发展，各级政府及科研单位对草莓生产开始重视，使草莓生产迅速发展。引进并筛选出一些优良品种在生产上迅速推广，栽培面积迅速扩大，栽培方式从原来单一的露地栽培发展为多种形式并存，大大提高了经济效益。草莓以其周期短、见效快、经济效益高、适于保护地栽培等特殊优势而成为中国果树业中发展最快的一项新兴产业，有的地区草莓种植业还成为当地农村经济的支柱产业[3]。 草莓酱是果酱中的主要品种，堪称果酱之王。草莓酱的产量约占果酱的60～7O％。 其次是桔子酱、苹果酱、杏酱 、什锦果酱等。果酱产量较大的国家有美国、英国、日本等。我国食用果酱有悠久的历史，但果酱罐头的生产主要在建国以后，其中草莓酱的生产始于60年代初，上海、南京、保定、北京、天津、丹东、烟台等地的工厂都曾生产。 在国内，果酱的消费主要集中在南方地区，或出口国外，如日本，埃及，东南亚等，2005年日本从中国进口的果酱量为5697吨，达到了总进口量的50%。从我国三酱（草莓、苹果、桔子）的出口量来看，也成逐年上涨的趋势，从1995年40万吨，1996年60万000年出口量超过100万吨。 当前，国内生产草莓酱的企业来说有很多，还有许多是中外合资企业，因此草莓酱行业已发展相对成熟期，市场的竞争已经处于较高的平台之上，对资源，研发，制造，营销的要求都大大提高，而且随着市场集中度的提高，产业进入门槛也将进一步提高。国内草莓酱的现有加工能力已趋于饱和，为了保证该行业的长期健康发展，各生产企业在生产规模上不宜盲目扩大，而应在现有基础上进行资源整合和科技投入，坚持以质量创品牌，以品牌拓市场[4]。 中国是一个农业大国，草莓资源丰富，品种繁多，这为生产大量优质的草莓酱提供了充足的来源，另一方面，由于欧美及日本地区劳动力生产成本大幅上涨，从事农业生产人员的老龄化等原因，都造成了草莓加工品价格的上扬，因此各国采购商都纷纷将目光转向中国市场，因为这里具有丰富的原料资源和较低的劳动力成本，这也是我国草莓酱具备价格竞争力的优势之一。 目前国内草莓酱市场需求很大，还有很多出口国外，因此市场发展空间很广，只是还没有真正能够推向国际市场上的大品牌，要想做大做好果草莓酱市场，在国际上站有一席之地，我们就必须打