蘑菇t .ppt

蘑菇，不得不说的故事。。。 园艺092 马丹阳 蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。由成熟的孢子萌发成菌丝。 菌丝为多细胞有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。 食用蘑菇 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。 从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、红铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。 药用蘑菇 　　目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等，以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。 　　药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明，天然的药用真菌具有其独特的优越性。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从包括真菌在内的中药中筛选，无疑是前景看好的。 毒蘑菇 中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰富。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。 蘑菇贮藏保鲜技术 1、适时采收：在蘑菇子实体充分长成体积增加不明显时采收。采收时要轻拿、轻放、轻装，尽可能减少机械损伤。采收用具、包装容器须进行清洁消毒处理。 2、贮前处理：蘑菇采收后，剪去菌柄，如有菇色发黄或变褐，可放入0.5%的柠檬酸溶液中漂洗10分钟，捞出沥干，再将蘑菇迅速预冷，以防在较高的温度下菇体内养分消耗、水分散失、后熟老化、褐变反应。 3、低温气调贮藏：预冷后的蘑菇装入0.025mm厚的聚乙烯薄膜贮藏袋中，每只贮藏袋约装1kg鲜菇，密封袋口后放入冷库中贮藏，在4～5个小时内将菇体温度降至0～3℃，保持相对湿度95%-100%。蘑菇在氧气浓度1%、二氧化碳浓度10%～15%时贮藏效果好，菇色洁白、开伞极少。在蘑菇刚入库时，温度较高，一般10℃左右，蘑菇的呼吸作用较旺盛，所以在入库后降温的同时，即在4～5个小时内将贮藏袋中氧气浓度降到3%以下，二氧化碳浓度升高到10%以上。当温度降低到蘑菇适宜贮藏的温度0～3℃时，这时呼吸作用也逐渐减弱，贮藏袋中氧气浓度缓慢下降，二氧化碳浓度慢慢升高，1天后袋中氧气浓度可达1%左右，二氧化碳浓度在13%左右时，用细针在袋上刺一个小孔，可基本保持氧气和二氧化碳浓度的恒定，此后还需对贮藏环境采取增温措施，以保证袋中相对湿度在95%以上 4、注意事项： ①蘑菇贮存期间须保持恒定低温，否则会加速变色和老化。 ②蘑菇含水分高，表面无保护结构，水分蒸发剧烈，可用塑料袋包装保存，以维持菇体所需气调指标，还可保持湿度，防止水分蒸发，减少失重，保持新鲜度。 ③降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度可有效抑制蘑菇的呼吸，但不适宜的氧气浓度或二氧化碳浓度对蘑菇生长有刺激作用，氧气浓度降低到1%或二氧化碳浓度提高到10%可完全抑制菇盖、菇柄的生长，同时还能抑制呼吸作用。 真空预冷处理延长白蘑菇贮藏期的研究 真空预冷是用真空方法保鲜农产品的方式之一。白蘑菇真空预冷的工艺条件为：预冷温度为5℃、水分添加量5％和最终预冷压力270Pa。真空预冷处理可以降低白蘑菇菌体内活性氧的累积，抑制膜脂过氧化，从而缓解氧化伤害；并且，能够诱导胁迫白蘑菇体内抗氧化酶活性升高，菌体通过提高自身抗氧化酶活性来增强对ROS的清除能力。 谢谢观看  * 在此插入照片 在此插入照片 蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品,欧洲人把蘑菇誉为植物肉,美国人甚至把蘑菇誉为上帝的食品。 蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值。医学入门称蘑菇能悦神、开胃