蛋白质的结构与性质第四届全国高等院校化学专业师范生教学素质大赛参赛教案.doc

第四届全国高等院校化学专业师范生 教学素质大赛（初赛） 教学设计 选修5(人教版) 第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质与核酸 第二课时 蛋白质的结构与性质 参赛学校：西华师范大学 参赛选手：白晓燕 指导教师：杨秀培 教授 蛋白质的结构与性质 一、教学设计思路分析 （一） 教材内容分析 1. 教学内容 人教版普通高中课程标准实验教科书化学（选修5）第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质与核酸，此节内容分为三个课时，本节课为第二课时。 2. 地位和作用 蛋白质是生命中的基础有机化学物质之一，也是人体必需的营养素。本章第一节和第二节分别学习了油脂和糖类，以及它们在人体中的作用和转化关系，为学习蛋白质奠定了思想基础。在本节内容中，前一课时学习了氨基酸，氨基酸是蛋白质结构的基础，而蛋白质的性质也是酶的特性的理论基础，具有承上启下的作用，同时蛋白质在均衡人体营养维持人体健康方面有着重要的作用。 （二） 学情分析 1. 有利因素 学生学习了氨基酸的结构和性质，对由氨基酸通过脱水缩合而成的蛋白质结构和性质有一定的了解，同时，基于对糖类的学习，学生已经掌握了一定有机高分子的学习方法 2. 不利因素 蛋白质属有机高分子化合物，空间结构复杂，学生受定式思维的影响难以明确蛋白质分子空间结构对其活性和功能的影响 （三）教学设计基本思路 建构主义理论认为学生是“学习主体”，学习是在“学习情景”中通过“协作”和“会话”自主实现“知识意义构造”的过程。所以，本课教学设计特别注重“情境创设”和“自主探究”，用生活中的事例和实验创设情境，“自主探究”强调学生自己观察现象总结规律的过程，再辅以教师的讲解和归纳，加深学生对知识的理解和意义构造，启发和引导学生达成教学目标。 新课的引入通过介绍关于三聚氰胺引起的蛋白质缺乏病症和毒胶囊事件，联系生活实际，引导学生关注生活，关注营养均衡和健康，同时激起学生学习兴趣。老师再引导学生从蛋白质的结构入手，学习蛋白质的性质。蛋白质的基本组成单元是氨基酸，而氨基酸的结构和成键方式在前一课时已经学过，因此并不注重氨基酸，而是通过以氨基酸为基础，学习蛋白质四级结构和影响蛋白质活性和功能的因素。然后结合生活实例学习蛋白质的化学性质。教师要求学生能够根据实验说明自己动手实验，通过观察现象得出结论。通过小组成员合作探究活动，让学生体验科学探究的过程，提高实践能力和从现象到本质的科学态度。 二、教学设计方案 （一）教学目标 【确定依据】 根据高中化学课程标准的要求，结合教材分析、学情分析特制定了以下三维教学目标。 1. 知识与技能目标 理解蛋白质的组成、结构和性质；初步掌握蛋白质的检验方法；了解蛋白质的性质在生活中的应用 2. 过程与方法目标 学生通过观察和动手实验锻炼操作技能与观察能力，能正确进行实验分析，从而对蛋白质的结构和性质有深入的了解 3. 情感、态度与价值观目标 通过实验，提高学生的科学态度和科学素养，激发学生的学习兴趣 （二） 教学重点与难点 【确定依据】 根据课程标准，结合学生学习实际情况分析，确定以下教学重点和教学难点 教学重点 蛋白质的性质 教学难点 蛋白质变性与盐析的区别 （三） 教法学法 【确定依据】 为实现以上教学目标，根据高中化学课程标准的要求，结合本节课的教学内容及学生的认知水平采用以下教学方法： 1. 教学方法 引导探索 2. 学习方法 自主探索、合作交流 【设计意图】 这样的学法有利于激发学生的学习兴趣，培养探究能力，通过自主探究、合作与交流培养学生合作意识及分析解决问题的能力。 3. 教学手段 实验探究、多媒体辅助教学 （四）教学用具 1. 仪器 试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管 2. 药品 （NH4）2SO4饱和溶液、Na2SO4饱和溶液、鸡蛋清溶液、蒸馏水、浓硝酸、乙酸铅溶液、丙酮溶液 （五）教学过程 【教学流程】 1. 创设情境，引入新课 本节课的开始由多媒体展示实例，引导学生观察和思考，从而引出新课。 【蛋白质恶性事件引课】 从2008年的三聚氰胺到大头娃娃，2012年的皮革奶到毒胶囊，这些关于蛋白质的恶性新闻事实再次给食品安全敲响了警钟，使人们对人体健康的关注也上升到了一个新的高度。2013由于人们对国产奶制品失去信赖，将目光转向海外和港澳地区的零售市场，造成当地奶粉市场出现供应紧缺，为缓解这一现象，部分国家和地区推行奶粉限购令。 【富含蛋白质的食物展示】 结合图片中的例子，谈谈生活中还有哪些食物中富含蛋白质？蛋白质的结构如何？又有什么样的性质？ 【知识回顾】 氨基酸是蛋白