西湖龙井介绍.ppt

历史渊源 西湖龙井位列我国十大名茶之一，具有1200多年历史，龙井茶始产于宋代明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。 品质辨别 种植 龙井茶多种植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽误不得，古语就有“人误茶一季，茶误人一年”之说 采制 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。 1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡） 2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定） 3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。 4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。 西湖龙井的保健功效 1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。 　　2．利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。 　　3．强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环 　　4．抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。 　　5．抗菌、抑菌作用：可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。 　　6、减肥作用：能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。 　　7．防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力 保存 炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经0.5—1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。 * * * 西湖龙井属于什么茶？ 类别：绿茶 茶叶为扁形，芽叶细嫩、整齐， 为一芽一叶或一芽二叶，芽叶不带夹蒂，色泽绿黄，手感光滑，香气清香，叶底匀匀成朵 品质特征 一、外形一般龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、长短大小均匀整齐、色泽黄绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄都是质量低次的标志。 二、香气香气是茶叶内在的香性化学物质经过沸水泡后，随着热蒸气的挥发而散发出来的馨香嗅香气时应先辨香气是否正常，再鉴别香气高低。高级龙井茶往往带有鲜纯的嫩香，且香气清而持久。三、滋味滋味往往与香气密切相关，香气好的滋味通常比较好，龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。四、汤色 龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。五、叶底龙井茶叶底要求芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。高级龙井茶冲泡后，一旗一枪，交错相映，栩栩如生。 西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。西湖龙井茶的品牌有30多个。 “狮”：产地狮峰； 　　“龙”：产地龙井; 　　“云”：产地云栖; 　　“虎”： 产地虎跑; 　　“梅”：产地梅家坞； 　　这五个产地的茶，通称为西湖龙井。其中，以狮峰龙井为最！ 五大茶区 狮峰山 龙井村 云栖 虎跑 梅家坞 *