让商场小吃城成为双赢的买卖.doc

让商场小吃城成为双赢的买卖 字体大小：大 中 小　　2010-05-10 14:21:24　　来源：一大把网站　　 ??? 如何做好商场小吃城的品牌经营是个难题，因为投资者往往只看到利益的一小部分，却忽略了长期持有这个品牌的重要性！最近有好几个案例都是关于商场小吃城经营中存在的风险问题，给网友们列举出来，让大家甄别： ??? 一、投资者盲目圈地，也就是说租赁某商场的地下或地上的一层或一部分来经营其投资的餐饮项目。 ??? 二、没有经过认真的策划，设计，照猫画虎找装修工装修下，分开若干个档口就可以完事了。??? 三、圈地后，盲目招商，只要给钱就可以租赁其中的档口，忽略对前期的商户品质的把关。 ??? 四、投资者唯利是图，往往都是个体行为，没有很好的管理团队，找一个收银，一个店长就可以把一个小吃城交给他们去管理。结果是问题处处都是！答应给商户的条件满足不了，高价强卖给客户不符合客户的灶具，用户有苦难言，经营成为难题，租金的分配没有经过深思熟虑，小吃和主食存在很大的租金差异化，比如说小吃月租金3000元，主食的就是8500元，造成商户严重的利益失调，入不敷出，本来产品结构不合理，小吃的为了盈利，又增加了主食的项目，导致小吃和主食之间产生强烈的矛盾冲突，打架是不可避免的。这样恶性循环，小吃城管理上存在很大漏洞，少勺缺碗的事就是家常便饭，没利益的商户只能惨淡出局，可是食客也是越来越少，对于投资者来说风险性也就来了！ ??? 这是个双赢的市场规则，谁违背这个原则，谁就会被市场法则所淘汰，诚信首先是每个投资者，经营者奉行的前提条件，其次是要把小吃城当一个品牌来经营，才能赢得商户、消费者、和产权房也就是商场的认可，这样就可以做成，做大一个品牌连锁，确保了三方的利益关系。目前北京这类小吃城，大食代做的还算可以，希望后来者能够居上！任何时候，不要做投机生意，做良心品质！是成就你未来辉煌的关键所在！ 小吃市场有多大？ 这是一个不好做出具体回答的问题。 对此，食品界的一位权威人士并没有直接回答，而做如是说：“小吃面对100％的消费者。” 民间小吃、民族小吃、宫廷小吃，交相辉映，为各民族、各阶层人士所喜爱，所接受。小吃市场十分广阔。 小吃便民店、小吃连锁店、小吃广场、小吃夜市、小吃街、小吃城，已成为人们司空见惯的景观。“逛商场，吃小吃”，也正在都市中形成新的饮食的习惯。一些大城市，商场越开越多，商场内的小吃城也越建越大。小吃市场的日趋火爆，已经成为近几年餐饮业的新闻热点。 经营者不仅设法扩大国内的小吃市场，还把小吃的触角伸向了国外，越来越多的“中华名小吃”正风风光光闯世界——占领国际大市场！ 中国小吃数不清 中国小吃有多少种？这是个难以作出准确回答的一问。 1995年修订后的《中国烹饪大百科全书》写道：“据80年代出版的《中国小吃》所收入12个省市资料，经过精选的品种已有1400多种。如果将全国所有省市的品种全部收集起来，当在数千种以上。”不久前，一家媒体对北京小吃进行了一番图文并茂的谈古论今，十分醒目的大标题竟是这样8个字：“数不清的北京小吃”。前者推算的“数千种以上”和后者的干脆“数不清”，足以说明中国小吃的总量之大！ 在小吃这个大家族里，米麦黍豆、果蔬子仁、肉鱼蛋乳、山珍海味，凡可入馔的食物原料，几乎无不采纳，无美不收。百味迎百客，再加上小吃的经济实惠、方便快捷、做工精细等特点，形成了十分庞大的消费群体。曾有专家发出这样的喝彩：“在全社会饮食业销售总量中，小吃当是‘三分天下有其一’！” 我国小吃市场迎来大时代 自古以来，小吃强大的生命力和繁衍力，在于变化。 随着烹饪科技水平的提高，一些小吃从手工制作甚至是原始的制作方式中解脱出来，向机械化、规模化、标准化生产转变。在中国烹饪实现工业化的进程中，小吃一马当先，走在最前列！ 汉族小吃与少数民族小吃相互交融，使小吃市场变得更加丰富多彩。 武汉、无锡、扬州和南京夫子庙联手举办的“三市一庙”特色小吃大会串活动，“全国大众化名优菜点与风味小吃联展联销”活动，“中华名小吃”认定活动，等等，使地方风味小吃由固守一地变成横向交流，促进了小吃市场的发展和繁荣。 正是得益于加工、经营、管理等方方面面的不断的变化，如今的小吃已经进入了一个名气大、优势大、潜力大的全新时代。 市民对小吃的需求多元化 与户部巷经营户走出老巷与商场超市“挂钩”不同，近年开业的首义园小吃街，附近没有大型超市，所处的位置也不是交通枢纽，但由于与景点能形成互动，加上本报在内的媒体宣传，生意一直不错。本月8日，武昌粮道街上的马蹄营小吃城开业，其中多家经营户因过节调整，没有到场经营，结果没有想到，当天这里生意非常火爆，让他们错失了一天赚钱的机会。 武汉餐饮业协会秘书长涂水前说，以粮道街为例，其附近有湖北美院、省中医院、武汉中学、粮道街中学以及宜家家装