未来餐厅开启餐饮智能化新时代.docx

未来餐厅开启餐饮智能化新时代在未来，顾客可以通过手机等移动终端随时随地完成订餐和支付，吃饭不再等了又等；在未来，餐厅不再提供点餐收银服务，大大减少服务人员，降低人力成本，回归用餐服务的本质；在未来，餐厅的管理者也无须担忧现金管理的风险，刷卡费率亦与餐饮业无关；在未来，连锁餐饮集团的营销部门可以通过实时数据的分析找到贡献率最高的顾客群，提供针对性的全方位服务；在未来，集团决策者无论在家里的露台晒太阳喝茶，还是在马尔代夫度假，随时随地都可查看各门店的营运数据甚至实景……在未来餐厅，餐厅将开到消费者手中，办公室将掌控在管理者手中。在今年的国际餐饮博览会上，天子星未来餐厅以连锁大众餐饮模式为载体，打造了一个200平米的模拟餐厅以及一个60平米的连锁餐厅集团总部，将在餐饮企业未来发展中所涉及的营销、管理、标准化、信息化建设等多个方面进行尝试性展示。未来餐厅结合电子商务的经济背景以及移动互联的发展趋势，预测了餐饮行业将步入O2O的智能化新时代。增长。许多餐厅的点餐过程也会占用消费者很大一部分时间。在未来餐厅，点餐及支付的渠道打破了时间空间的限制，网络订餐、手机订餐、Pad订餐等，多通路路集成。通过各种移动终端，餐厅已经开到了用户手中，这不仅改善了用户体验而且大幅提升门店利润。未来取餐服务模式在未来餐厅，消费者通过手中的移动设备提前预订菜品、桌位以及相应的服务，并提前完成支付，到店后通过“大后台”的实时通讯设备验证订单信息，只需要1秒钟便可完成取餐。餐厅则通过智能厨房-KVS订单显示系统实时查看、管理顾客订单，大大缩短营销周期，降低服务成本，提高经济效益。1、餐饮外送外卖系统——骑手派单智能管理系统通过呼叫中心、网站等渠道接收到订单后，首先过滤订单的真实性，生成备选送餐的几家门店，然后通过门店与总部集中运营管控系统中展现的门店实时画面以及门店营运数据，核算配送成本及实时支撑能力，进而分配订单到相应门店进行配送。骑手根据系统规划的路线和任务量等去配送订单，管理者可以通过系统实时看到骑手是否正在按照规划执行配送，消费者的订餐终端也可以实时查看送餐动态。骑手到达目的地后通过移动终端设备与消费者完成订单验证、产品交付，同时未来点餐支付方式据调查，消费者在就餐高峰期时段去部分品牌快餐厅用餐，从进店到领到食物需要7～10分钟。消费者在看到餐厅大排长龙很可能会选择离开，影响餐厅销售额312013专题Topics同菜品组合的环节，就需要通过智能排产系统按照统筹学的原理进行合理化安排，既保证出品质量又保障出品的及时性。后厨只需要通过屏幕上显示的计划进行备餐工作，既提高了出品效率和质量，也通过合理的资源配置提高了门店可接待顾客的能力，进而提升销售额。3、智能桌面定位系统针对有店内送餐服务类型的客户，使用智天子星董事长杨洪（右一）陪同中国烹饪协会会长苏秋成（左二）、副会长刘秀军（左一）等领导，使用IPAD体验未来餐厅2.0订餐APP消费者通过订餐终端对骑手服务进行评价。骑手根据系统规划的路线返程，并在规定的时间内抵达门店，此时系统已经规划了骑手下一轮的配送任务，由此形成骑手管理的闭环。系统将根据每次骑手配送的订单量、路线、返程时间等数据的分析，调整分单的规则，降低骑手服务的硬成本，提高门店外送业务的利润，还可以根据顾客意见的分析不断调优，提升客户满意度的同时提升销售机会转化率。能桌面定位系统，可以帮助送餐员精准的实现送餐定位，提高送餐人员的工作效率，提高顾客满意度，客观上也加快了顾客的就餐速度，从而减少桌台的占用时间、提高翻台率。4、店长管理传统的店长一天有很繁重的管理工作，包括排班管理、值班管理、订货、收货、结业分析等等。在未来，店长的一天将得到解放，通过移动互联一体化应用解决方案，店长可以把办公室放在“手”中，利用iPad等移动终端随时随地实现轻松管理。智能电子排班：是以手工排班系统的逻辑为理论依据，将所有手工操作简化为智能电子计算，较大幅度地提升了排班速度，也使后续的工资核算变得简单。2、智能厨房显示系统智能排产的核心是利用大后台系统对食品加工进行合理化的排程设计。例如，快餐门店的菜品加热环节，在经营过程中，众多菜品加热时间长短不一，是优先加热耗时较短的菜品还是优先加热数量多的菜品？面对不32ChinaComputerCommunication专题-餐饮信息化智能电子值班：将“餐厅值班流程”手工版实现了电子化操作，改善了历史数据存储方式，值班流程化的移动应用将革命性地改善值班办公模式。门店订货：是门店根据订货模型生成建议订货，避免计划外非合理的估清、资金占用等，整体提高门店运营效率。PDA收货：通过移动设备（PDA）使连锁门店收货智能化，提高收货速度的同时大幅降低了错误率，降低了供应链全过程管控中门店的过程业务成本。店长BI：店长在日常的营运管理中需要实时