清凉饮料立项申请报告.doc

清凉饮料新产品开发可行性报告 惠康公司研发检测中心、北豆公司豆乳车间 2012 年 09 月 10 日一. 项目基本情况1. 项目的提出 我国软饮料市场从上世纪80年代开始，经过近30年的发展，至今已形成了瓶装水、碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、草本植物饮料、功能保健饮料、粗粮饮料等近十大品类。近年来，中国饮料工业发展迅速，饮料总产量从2004年的2900余万吨上升到2009年的突破8000万吨。饮料市场各品牌间的竞争也早已达到白热化，整体市场出现了供大于需的局面。可见，唯有提高产品的价值，才有成功的机会。分析未来饮料业的发展趋势，饮料新品的开发有天然营养、低能力摄入、功能性、口味独特等多种趋势。 故计划利用北大荒豆制品公司现有的豆乳产品生产线，推出两类饮料产品，分别为：野生水果果汁及混合果汁饮料、果茶类饮料。推荐采用包装为纸包和铁罐装2种，其中主打包装为市场占有量较大且饮用方便的PET瓶装。2. 同类产品市场分析2.1 薄荷水饮料 在美国，SOMA Beverage公司近几年推出了MetroMint Water（薄荷水） “市系列产品，饮用后可立即解除口渴的感觉。且据发明人Rio Miura说，场上还没有同类产品，饮用水的市场在不断发展，大多消费者都很喜欢薄 ”荷的这种瞬间清凉的感觉。 目前，我国大型生产薄荷水的厂家仍较少。四川的蓝剑饮品集团于2002年成功推出了薄荷水的产品，两年时间，富氧薄荷水即成为了我国西南瓶装水占有率第一的品牌。但其产品仅限四川地区销售，未形成全国市场。从蓝剑薄荷水的市场反响可以看出，投资薄荷水饮料具有较好的市场前景。2.2 野生水果果汁及混合果汁饮料 纵观全球饮料市场，混合果汁饮料和高级水果生产的果汁产品逐渐盛行。例如日本的Kagome饮料公司生产的野菜生活系列果蔬饮料，该产品是由50蔬菜汁和50的果汁构成的，且不添加蔗糖。泰国统一集团和我国的农夫果园也推出了多种水果混合的果汁饮料。 另外，以高级水果蓝莓、石榴、枸杞等为原料生产的果汁，它们口感更加特别，而且此类果汁具有一定的功能性，或美容养颜、或增强免疫力。例如韩国的20石榴汁混合80苹果汁的果汁饮料，美国的Lo-Gly公司生产的新款低血糖果汁饮料（该系列有石榴蓝莓、石榴百香果等多种口味）。 我集团地处我国东北，毗邻蓝莓等野生水果的产地大小兴安岭，有着独特的地理优势。现今，东北地区的蓝莓果汁饮料市场已被打开，其他野生水果产品仍极少，且市场较为混乱，并没有一款领军产品垄断市场。集团可开发一系列野生水果饮料，抢占高档果汁市场。2.3 果茶饮料 茶饮料主要市场是亚洲国家，其中日本韩国的茶饮料新品推出较快，代表了亚洲茶饮料市场的发展趋势。 近两年，伊藤园的Tea’s tea，是柠檬和橙的红茶饮料。随后，日本的茶饮料经典品牌午后红茶推出了类似产品KIRIN Beverage，为柠檬果汁混合酸柠香气的冰茶饮料，其中，伊藤园红茶饮料09年的消费量为210万瓶，排在当年饮料新品销量的第14位。 我国的茶饮料工业发展势头十分强劲，整体呈快速增长态势，发展到目前，康师傅占主导地位，其产品主要为绿茶、红茶、茉莉花茶为主，并未开发茶混合果汁饮料。如集团推出果汁混合茶饮料，并未与康师傅主打产品形成冲突，更易推广市场。 根据上述分析，并结合东北特有的气候条件，依托东北特有的野生水果资源，贯彻集团“开满用足”的发展方针，以拓展产品种类、为集团增收创效为目的，特建议集团利用北大荒豆制品公司的现有豆乳生产线，在夏季推出上述清凉饮料新品。3. 项目研究内容 进行实验室样品开发，中试生产线调试，大规模生产应用三个阶段的研发工作，最终生产出的产品达到《GB 19298-2003 瓶桶装饮用水卫生 、 、标准》《GB 19297-2003果蔬汁饮料卫生标准》《GB/T 21733-2008 茶饮料》中各指标的要求。实验室配方调试、口味调试、质量指标测试、工艺路线确定、中试生产调试、大规模口味测试及反馈等工作是研究的主要内容。由于产品品种较多，且需外联进行口味调试，预计需要产品开发及中试时间为一年。3.1 工艺路线简述与技术难点3.1.1 薄荷水饮料工艺路线 桶（瓶）清洗、消毒 盖消毒水源→砂滤→碳滤→微滤→均质→二级反渗透→臭氧杀菌→灌装→封盖→光检→打印→包装 添加薄荷精油或薄荷提取物3.1.2 野生水果果汁及混合果汁饮料浓缩果汁→调配→过滤→脱气→瞬时杀菌→冷却→无菌灌装→果汁饮料 灌装→密封→保温或二次杀菌→冷却→检验3.1.3 果茶饮料速溶茶粉→调配→过滤→杀菌→灌装封盖→检验→成品 水 果汁3.1.4 技术难点 饮料本身大配方和工艺流程的确定相对比较简单。复合增稠稳定剂的调配、香精香料的选择，中试扩大生产过程中出现实际问题的解决是本实验的技术难点。 各饮料的