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漫漫竹荪路 漫漫竹荪路 ——试验区建设中的织金竹荪产业发展断忆 吴 勇 在毕节开发扶贫生态建设试验区的进程中，作为乡土菌物的织金竹荪从1983年开始野生驯化栽培为人工种植，经过27年的持续发展，已成为年产值超亿元的一个以富民为主的特色产业，织金县因此被中国食用菌协会命名为“中国竹荪之乡”。回顾25年来的历程，既给人以欣慰，也难免一些遗憾；展望未来的发展，既给人以信心，也清楚面临的挑战。但毫无疑问，织金竹荪作为试验区最具特色的优质农产品，将会走出一条宽阔的金光大道。 一、竹荪——因美国总统特使访华而蜚声中外 公元1972年，美国总统尼克松派遣特使基辛格来中国秘密访问，受到了我国政府的热烈欢迎和盛宴款待。当时即有美国记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在《基辛格》一书中写道：“当他从中东、中国等十国旅行二万五千里归来时，真好像是被周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”其羡艳之情，溢于言表。基辛格中国之行的目的是打开美利坚合众国和中华人民共和国建交的大门，的确是当时一件举世瞩目的大事。竹荪之名因此很快传扬世界各地。随后，日本首相田中角荣、美国总统尼克松、英国女王伊丽莎白等相继访华，对国宴上的竹荪菜肴都给予了极高的赞誉。于是，中国竹荪的名气不胫而走，在港、澳、台地区及东南亚、日本、欧美各国渐成时尚，以至于在20世纪70年代因货源奇缺而每千克值4000~6000港元，即每千克竹荪可换黄金50克的高昂价格。 基辛格为中美建交立下了汗马功劳。同时，在他不经意间也为我们竹荪产业的出现和发展立下了汗马功劳。 二、竹荪——天子佳肴、富贵山珍 竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。其菌蕾绽放后，迅速挺立起一根海绵状的玉柱，顶端长有斗笠状的菌盖，并垂绕着一圈婆娑的白纱裙。其优美形态在整个蕈菌界中都极为独特。加上其气息清香、味道鲜美、质地脆嫩、爽口不腻，具有极佳口感，便被人们加封了许多桂冠。如瑞士真菌学家高又曼称它为“真菌之花”，俄罗斯人称它为“真菌皇后”，巴西人称它为“面纱女郎”，我国人民称它为“山珍之王”、“竹花”等。随着人们对竹荪防治各种疾病和防癌抗癌功效的逐步认识，更有称之为“天然保健食品的顶峰”。 中国是世界上唯一在传统上食用竹荪的国家。竹荪入馔，最早记录见之于山东曲阜孔府《进贡册》。该书记载：清乾隆四十九年（公元1784年）二月初十日，乾隆皇帝（弘历）巡行到达孔府，孔府以“琼浆燕席”进献，其中便有“奶汤竹荪”。清廷的满汉全席中有“龙井竹荪汤”和有竹荪入馔的“燕窝八仙汤”等，后者并为著名的慈禧皇太后经常食用。清同治五年（公元1866年）成书的《筵款丰馐依样调鼎新录》中有大理竹荪菜谱，诸如“竹参鸭子”，“凉拌竹松”、“酿竹参”、“清烩竹参”等。而中国南北各大菜系中，亦普遍有竹荪入馔的菜谱。正由于以上的历史原因，从民国时期到中华人民共和国成立以后，中央外事重要接待中都将竹荪作为最珍贵的菜肴招待贵宾。因而竹荪一直是我国传统的富贵山珍。 三、未来辉煌的起步 1983年，织金野生竹荪售价为每公斤340元。要知道，当时国家工作人员一般仅有四、五十元的工资，这个价格可是一个十分昂贵的价格（后来我们才又知道，由于基辛格中国之行的影响，香港一直都保持在数千港元一公斤的价格）。当时，我在织金县国营桂花林场当工人，负责香菇栽培的生产，亲眼得见竹荪的高价交易，惊得我瞠目结舌，也激发了我产生驯化栽培竹荪的念头。 我知道竹荪同其他任何食用蕈菌一样，都是由菌丝体构成的，只要通过培养出无污染的菌丝体，进而得到菌种，就可以用于栽培。那么，如何去培养竹荪的菌丝体呢？竹荪菌柄海绵状，多孔质地，又围以网状菌裙，美则美矣，但是，与外界空气的紧密接触，又不可能像分离香菇、平菇等食用菌一样分离出无污染的菌丝体。它必定应该有一种特殊的分离办法。我漫步于一片苦竹林中，眼瞅着那孕蕾欲放的竹蛋，突发奇想，竹蛋未开放时，竹荪的子实体被严密地包被在蛋壳内，它应该不会受到任何污染，只要将竹蛋进行必要的消毒，在无菌接种箱内剖开，切取组织块，放在试管培养基中培养，应该可以培养出菌种，进而应用于栽培试验。 结果正如所料，连续三批用野生竹荪菌蕾（竹蛋）进行组织分离制作菌种的试验都经历了试管培养、木屑瓶料培养而获得了菌种，1984年8月，我与张锡先、肖忠群、韩琴等同事一起将竹荪菌种栽种了下去。1985年夏天