芦笋植株欠开发部位营养_功能成分分析及比较.docx

文章编号:1001-6880(2014)9-1434-06芦笋植株欠开发部位营养、功能成分分析及比较盼，谢明勇*田颖刚，牛俊卿，张南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，南昌330047摘要:芦笋笋基、芦笋老茎、芦笋叶为芦笋植株欠开发部位，对这些部位氨基酸组成，C、N、H元素、矿质元素和总皂苷、总黄酮、总多糖的含量进行分析，结果表明:芦笋的三种欠开发部位均含有18种氨基酸，总量分别为15．02%、6．49%和14．00%，必需氨基酸含量占18种氨基酸含量比例分别为27．56%、29．74%及35．36%;C含量分别为38．31%、42．19%和43．64%，N含量分别为3．83%、1．27%和2．76%，H含量分别为4．32%、4．56%和4．64%;芦笋叶的矿质元素含量最丰富，尤其是有机元素Se含量达到0．60mg/kg，而芦笋笋基Fe、Zn和Cu含量为三者最高;总皂苷含量分别为3．34%、3．51%和6．95%，总黄酮含量分别为0．17%、0．33%和0．77%，总多糖含量分别为4．36%、2．03%和3．44%。经分析表明，芦笋笋基、老茎和叶中营养、功能成分含量丰富，不同部位具有不同的开发价值，为充分利用芦笋废弃资源提供了科学依据。关键词:芦笋废弃物;氨基酸;矿物质;皂苷;黄酮;多糖中图分类号:TS201．4文献标识码:AAnalysisandComparisonofNutritionalandFunctionalIngredientsofDifferentPartsofAsparagusofficinalisTIANYing-gang，NIUJun-qing，ZHANGPan，XIEMing-yong*StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，NanchangUniversity，Nanchang330047，ChinaAbstract:Inthisstudy，thenutritionalandfunctionalingredients，includingaminoacid，theelementofC，N，H，themin-eralelement，thetotalsaponins，flavonoidandpolysaccharides，ofdifferentpartsofAsparagusofficinalis(thestembot-tom，oldstemsandleaves)wereanalyzed．TheresultsshowedthateighteenaminoacidsweredetectedineachpartofA．officinalis．Thetotalcontentsofeighteenaminoacidswere15．02%，6．49%and14．00%forthestembottom，oldstemsandleavesofA．officinalis，respectively．Thecontentsofessentialaminoacidswereaccountingfor27．56%，29．74%and35．36%oftheeighteenaminoacids．ThecontentsofCelementwere38．31%，42．19%and43．64%，respectively．ThecontentsofNelementwere3．83%，1．27%and2．76%，respectively．ThecontentsofHelementwere4．32%，4.56%and4．64%，respectively．ThecontentsofthemineralelementwerehighestinleavesofA．officinalis，especiallythecontentsofSeelementreachedto0．60mg/kg．ThecontentsofFe，ZnandCuinstembottomofA．officinaliswerethehighest．Thecontentsoftotalsaponinswere3．34%，3．51%and6．95%，respectively．Thecontentsofflavonoidwere0．17%，0．33%and0．77%．Thecontentsofpolysaccharideswere4．36%，2．03%and3．44%．TheanalysisshowedthateachpartsofA．officinaliswasrichinnutritionalandfunctionalingredient．Keywords:scrapsofAsparagusofficinalis;aminoacid;min