螺旋藻藻蓝素的提取及其稳定性研究.docx

螺旋藻藻蓝素的提取及其稳定性研究张岩，王风，陈炼红*西南民族大学生命科学与技术学院（成都610041）摘要优化螺旋藻藻蓝素的提取工艺,并研究其稳定性。采用溶剂浸提法,在单因素试验的基础上,选取温度、4时间和料液比为影响因素,采用L9(3)正交试验,优化提取工艺,并在常见氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等存在下对藻蓝素的稳定性进行评价。藻蓝素的最佳提取条件为:温度50℃,时间2h,料液比为1︰80(g/mL)。藻蓝素宜在40℃以下保存,加工温度不应超过60℃;在中性及偏酸性、避光条件下保存,稳定性较好;具有一定的抗氧化性,耐还原性较差,使用时应尽量避免与还原性物质接触;苯甲酸钠,Na+,K+对色素稳定性无影响;蔗糖,Ca2+对色素起保护作用;VC,柠檬酸,Fe3+,Zn2+,Cu2+,Al3+对色素溶液的稳定性有显著影响。关键词藻蓝素;分光光度法;提取;抗氧化;稳定性TheExtractionofSpirulinaPhycocyanobilinandtheStudyofItsStabilityZhangYan,WangFeng,ChenLian-hong*CollegeofLifeScienceTechnology,SouthwestUniversityforNationalities(Chengdu610041)AbstractTheextractionprocessofphycocyanobilinwasoptimizedanditsstabilitywasstudied.Basedonthesinglefactor4experiment,L9(3)orthogonalexperimentwasusedtooptimizesolventextractionprocess,withtemperature,timeandmaterialtoliquidratioasfactors.Theextractionprocesswasoptimizedandthestabilityofphycocyanobilininthepresenceofcommonoxidizer,reducer,commonfoodadditives,andmetalionswasestimated.Theoptimumconditionswereasfollows:extractiontemperature50℃,extractiontime2h,andmaterialtoliquidratio1︰80(g/mL).Phycocyanobilinshouldbekeptunder40℃andprocessingtemperatureshouldnotexceed60℃.Underthepreservationconditionofneutralandmeta-acidicenvironment,itsstabilitywasbetter,havingacertainresistancetooxidationandpoorresistancetoreduction.Avoidcontactingwithreducingagentswhenitisinusing.Sodiumbenzoate,Na+,K+havenoeffectonthestabilityonit;Sucrose,Ca2+playaroleintheprotectionofphycocyanobilin;VC,citricacid,Fe3+,Zn2+,Cu2+,Al3+haveasignificantinfluenceonthestabilityoftheitssolution.KeywordsSpirulinaphycocyanobilin;spectrophotometry;extraction;anti-oxidation;stability螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门颤藻科。螺旋藻中含有大量的蛋白质，占净重的55%～77%，在世界各地都有广泛培植及用作膳食补充剂。螺旋藻有着丰富的γ-次亚麻油酸（GLA），和大量的维生素，色素及矿物质。藻蓝素（又称藻蓝蛋白）是一种从螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素，其颜色为蔚蓝色，本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2%。藻蓝素可以帮助调节合成人体所需要的多种重要酶，同时藻蓝素还可以调节人体的免疫系统，增强免疫系统的功能，提高人体对疾病的抵抗能力[12]。试验以螺旋藻粉为原料提取藻蓝素，并对该色素的提取工艺及稳定性进行研究，以期对该色素的开发和利用提供科学依据，也为螺旋藻的深加工提供理论依据。糖，柠檬酸，苯甲酸钠，VC，CH3COOK，CaCl2，NaCl，Al(NO3)3·9H2O，CuSO4·5H2O，FeCl3