豆渣食用纸研制及品质分析.docx

豆渣食用纸研制及品质分析张恒1，刘娟1，许兆棠2(1.淮阴工学院生命科学与化学工程学院，江苏淮安223001；2.淮阴工学院交通工程系，江苏淮安223001)摘要：以豆渣为原料制取可食性包装纸，酶解豆渣提取豆渣纤维，干燥，按比例与山药、糊精、蔗糖和卡拉胶等混合，采用普通纸的生产方法制得成品。结果表明，当山药:糊精:蔗糖:卡拉胶的质量比例为2:4:1:4时产品的品质最好，此时可食用纸的应力为11.6×105Pa，耐破度138g/cm2，37℃水中的溶解速度7.97mg/s。该可食用纸的柔软度与普通包装纸相近，定量及紧度较大，脆性较大，而吸水性大于普通包装纸，水溶性较好。关键词：豆渣；可食性纸；物理特性PreparationandQualityAnalysisofEdiblePaperofBeanDregsZHANGHeng1，LIUJuan1，XUZhao-shang2(1.CollegeofLifeScienceandChemicalEngineering,HuaiyinInstituteofTechnology,Huaian223001,China；2.TranspotationEngineeringDepartment,HuaiyinInstituteofTechnology,Huaian223001,China)Abstract：Thefiberwasseparatedfrombeandregsbyenzymemethod,dried,andthenmixedwithChineseyam,dextrin,sucroseandcarrageenanincertainproportion.Theediblewrappingpaperwasproducedbyprocessmethodofconventionalpaper.TheresultsshowedthatwhenratioofChineseyamtodextrintosucrosetocarrageenanis2:4:1:4,thequalityofthepaperisthebest,itsstressofis11.6×105Pa,burststrengthis138g/cm2,anditsdeliquescentspeed7.97mg/sat37℃.Thesoftnessoftheediblewrappingpaperissimilartothatofconventionalpaper,butthequalityonunitarea,tightnessandbrittlenessarerespectivelybiggerthanthoseofconventionalpaper.Itswaterabsorptionandsolubilityaresuperiortothoseofordinarywrappingpaper.Keywords：beandregs；ediblepaper；physicalcharacter中图分类号：TS214.2文献标识码：A文章编号：1002-6630(2008)07-0201-04长期以来，食品的包装都是采用传统的包装材料。随着绿色包装的兴起，世界各国研究人员在可食性包装方面做了大量工作。可食性包装材料可解释为可以食用的包装材料。也就是当包装的功能实现后，它转变为一种食用原料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料便称之为可食性包装材料[1-2]。豆渣是豆腐制品的副产品，到目前为止豆渣仍未得到充分利用。豆渣中含有蛋白质、脂肪、纤维、维生素、微量元素、磷脂类化合物等，其丰富的纤维素是良好的制纸原料，并且具有可食性、安全性、无污染的特点[3-5]。从豆渣中提取纤维素为原料，辅以山药、糊精等作为黏合剂制成可食性包装纸。鉴于可食性包装材料的发展前景，用豆腐的加工副产品——豆渣制取食用纸，是集环保、经济且实用于一体的方法。1材料与方法1.1材料、试剂与仪器豆渣为按常规方法制作豆腐，取渣所得。卡拉胶、山药为食品级；糊精、蔗糖、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠为分析纯；木瓜蛋白酶、脂肪酶为化学纯。千分尺上海精密仪器仪表有限公司；YP601N电子天平上海精密科学仪器有限公司；DL-6000B离心机上海安亭科学仪器厂；DGG-9042A电热恒温鼓风干燥箱上海森信实验仪器有限公司；EMS-8S水浴恒温磁力搅拌器天津欧诺仪器有限公司；FA2004分析天平上海国华恒平科学仪器有限公司；HH-2数显恒温水浴锅电器有限公司；电子万用炉司；滤网为自制。天津市泰斯特仪器有限公收稿日期：2007-09-12基金项目：淮阴工学院大学生科技实践计划2006年度教师立项项目(37)作者简介：张恒(1958-)，女，教授，研究方向为应用生物化学。E-mail：zh4501@食品科学※