超声波辅助提取紫薯花青素及抗氧化性研究.docx

2014年第33卷第1期中国酿造研究报告总第263期·77·超声波辅助提取紫薯花青素及抗氧化性研究田喜强，董艳萍(绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江绥化152061)摘要：为研究超声波法辅助提取紫薯花青素的工艺条件，考察了提取液浓度、水浴温度、提取时间和料液比4个因素对紫薯中花青素提取率影响，优化了紫薯中花青素的提取工艺。结果表明，紫薯花青素最佳提取工艺是：功率为300w超声波辅助提取时间60min、水浴温度40℃、料液比l：25、乙酸体积分数15％。在最佳组合条件下，紫薯中花青素提取得率最大。同时，对花青素进行了清除羟基自由基的抗氧化性能力研究。结果表明，pH为7．o时，花青素具备较好的清除羟基自由基能力，紫薯花青素抗氧化能力强于抗坏血酸。关键词：紫薯花青素：超声波；抗氧化性；提取中图分类号：TS215文献标识码：A文章编号：0254—5071(2014)01—0077—04doi：10。3969／j．issn．0254—5071．2014．01．018Ultl．嬲砌c-嬲sistede)m粥廿0ntechIlologyand枷0)血lant觚tivi锣ofanthoq删1i11s丘ompu∞lepo惦c0TIANXiqiang，DONGYanping(CollcgeofFood弛dPl瑚maceuncalEng诅eem岛sumuaUnivers蛾sumua15206l，凸如a)触ls拄act：Toexplore出euln∞喇c-assistcdcxtracCiontechn0109)，ofantlloq舰ins蛔npulplepo协to，t11einnu％ceofex咖ctiVec伽c锄仃ation，temp咖，waterbatlltelnp咖，ex的ctiontirneands01id一1iquidra时oon袖ocyaⅡⅡiⅡsex仃actionratewassnJdicd．MorcoVef，theex咖ctiontechnologyofanmocyanin矗Dmpurplepota_tow弱optimizcd．111eresultsshowedmatt11eoptimumex衄ctionprocessofanmoc”nin丘ompurplepo忸tow船硒follows：ul订asonic一船sisIcdex仃actionfor60min吼dcrt11e300wpower，劬1peratureofmewacerbam40。c，solⅢiquid枷o1：25，aceticacidvoi姗e矗甚ctionl5％．Under廿liscondition，theanthocy锄inex打acti伽ratereachedthemax．Me蚰wIIile，廿leabilityof觚1110cy跹inonscavenginghydro)叫糟dicalsw髂detected．Anmocyaninhadagoodperf．0衄柚ceinscavenginghydmxylmdicalatpH7．O，andtlle柚doxidamactMtyofpurplepotatoanmocy柚inswaLs咖ngerlll锄ascorbicacid．Keywords：purplepotato弛ocyanins；ultrasonic；antioxidantactiVi哆；ex廿act花青素是一类水溶性类黄酮化合物【”，其抗氧化性能水杨酸、乙醇均为分析纯：天津市滨海科迪化学试剂有限是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素对100多种疾公司。抗坏血酸：上海博湖生物科技有限公司。病有预防和治疗作用幽，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水1．2仪器与设备化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素阳。随着Tu一1901紫外可见分光光度计：北京普析通用公司：食品着色剂(合成色素)安全性的降低，天然色素作为食KQ300Ⅵ)E双频超声清洗仪：昆山超声仪器公司；RE52A旋品着色剂在世界范围的使用量不断增加，越来越多的天然转蒸发仪：上海亚荣仪器公司；G．903MB数显鼓风干燥箱：色素被研发，近年来，人们对花青素提取进行了较深入的天津市泰斯特仪器公司。研究，取得了可喜的成果睁囝。目前，已开发成功的花青素有1．3实验方法葡萄皮红色素、萝卜红色素、紫玉米色素、紫甘蓝色素等【13】，1．3．1紫薯花青素的提取工艺流程这些色素稳定性差，且含杂质多，因此其的应用和开发受到将新鲜的紫薯洗净沥干一切成薄片60℃烘箱中干燥至质量一定的限制，紫薯色素具有纯天然效应和营养功能，应用恒定一粉碎一筛分(80日筛)一称取适量紫薯粉一超声处理(乙于食品中安全性高，具有很强的抗氧化活性和稳定性【1¨5】，酸浸提)一抽滤一色素粗提液_÷旋转蒸发一冷冻干燥一色素粗对人体无害而成为研究热点。本研究在超声波辅