第6章 辅酶和维生素.ppt

生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编） 化学工业出版社 第六章 辅酶和维生素第一节 水溶性的维生素 水溶性维生素是辅酶或辅基的组成部分，包括VC和维生素B族，维生素B族主要有VB1、VB2、VB6、维生素PP、泛酸、生物素、叶酸和VB12。 一、维生素B1和羧化辅酶 化学结构和理化性质 又称硫胺素，白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，易吸收水分。耐热、耐酸，对碱敏感，加热到120℃也不被破坏，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易分解变质。 2. 生理功能和缺乏表现 在体内可转化成TPP（焦磷酸硫胺素），TPP是催化α-酮酸（丙酮酸或α-酮戊二酸）氧化脱羧反应的辅酶，又称为羧化辅酶，参与糖的中间代谢和氨基酸代谢，影响神经组织的功能，抑制胆碱酯酶活性。 VB1缺乏时,表现出健忘、忧郁、烦躁、易怒等神经炎症状 ;“脚气病”;食欲不振，消化不良等症状。 3. 食物来源和膳食参考 米糠、麸皮、葵花籽、花生、黄豆、白菜、芹菜、瘦肉、酵母制品、动物内脏等 二、维生素B2和黄素辅酶 1.化学结构和理化性质 又称核黄素。纯净的为晶体，味苦，微溶于水,在酸性或中性溶液中稳定，在碱中加热或光照条件下易分解。 2. 生理功能和缺乏表现 在体内主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）两种形式存在，两者是生物体内黄素蛋白等氧化还原酶的辅酶，参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，提高机体对蛋白质的利用率，参与细胞的生长代谢，保护皮肤毛囊黏膜及皮脂腺的功能。 维生素B2缺乏时，主要症状为口腔炎、眼睑炎、阴囊炎等各种黏膜和皮肤炎症，临床上称为“口腔生殖综合症”。 3. 食物来源和膳食参考 广泛存在于动植物中。主要包括奶类、各种肉类、动物内脏、粮谷类、蔬菜和水果。成人每天膳食参考需要量为1.2-1.4mg/d。 三、泛酸和辅酶 1.化学结构和理化性质 　泛酸淡黄色油状物，无臭味，但味道发苦。在中性溶液中相当稳定，酸性溶液中易分解。 2.生理功能和缺乏表现 参与糖代谢、脂肪代谢和氨基酸代谢来发挥生理作用的。 含泛酸的食物广泛存在，缺乏泛酸的情形极少出现 五、维生素B6和磷酸吡哆醛 1.化学结构和理化性质 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种吡啶的衍生物 无色晶体，对酸和热稳定 2. 生理功能和缺乏表现 在体内的活性形式是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 缺乏时，可导致眼、口、鼻、口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并可扩展到面部、前额、耳后、阴囊、会阴等处，还会产生抑郁、神志错乱等症状。 3. 食物来源和膳食参考 来源很广泛，含量最高的为白色肉类，其次为肝脏、豆类、蛋黄、绿叶蔬菜。肠道细菌可以合成 六、生物素 1.化学结构和理化性质 又称维生素B7或维生素H,带有戊酸侧链的噻吩环和尿素结合成的双环化合物，。 为无色针状晶体，对热稳定，易被强酸、强碱和氧化剂破坏。 2. 生理功能和缺乏表现 是构成多种羧化酶的辅酶，起羧基传递的作用，催化底物发生羧化反应。 缺乏时，有抑郁、幻觉、肌肉疼痛、毛发脱落和皮炎等症状。 3. 食物来源和膳食参考 在动、植物体内广泛存在，以大豆、蔬菜、鲜奶、蛋黄、肝、肾中含量较多。肠道细菌也能合成生物素，一般情况下不会缺乏。 七、叶酸及叶酸辅酶 1. 化学结构和理化性质 由蝶啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸三部分组成，又称为蝶酰谷氨酸或维生素B11。黄色结晶，在碱性或中性环境中较稳定 2. 生理功能和缺乏表现 在体内须转变成四氢叶酸才有生理活性。 缺乏时，表现为巨幼红细胞性贫血。尤其对怀孕早期来说，当叶酸缺乏时，会造成胎儿神经管畸形， 3. 食物来源和膳食参考 绿叶蔬菜中广泛存在。成人每天叶酸膳食参考需要量为400ug/d。 八、维生素B12和B12辅酶 1. 化学结构和理化性质 一般指分子中含有一个氰基，且与钴离子相连的氰钴胺素，又称钴胺素。深红色针状结晶，对热稳定，易被强酸、强碱、氧化剂和光照所破坏。 2. 生理功能和缺乏表现 在体内主要以甲基B12和辅酶B12的形式存在 缺乏时，可引起高同型半胱氨酸血症，也可引起斑性、弥漫性的神经脱髓鞘，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状，还会使红细胞中DNA 合成障碍，产生巨幼红细胞性贫血。 3. 食物来源和膳食参考 主要来源于肝脏、肉类等动物性食品 九、硫辛酸 1. 化学结构和理化性质 硫辛酸为6，8-二硫辛酸 2. 生理功能和缺乏表现 是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶，参与α-酮酸的氧化脱羧作用而促进葡萄糖的代谢，达到稳定血糖的作用。具有较强的抗氧化作用，可以阻止自由氧对组织细胞的损害，延长细胞的寿命，达到延缓衰老的作用。 3. 食物来源和膳食参考 在肝、酵