第7章_维生素与辅酶 蓝有稳 必威体育精装版版.ppt

第七章 维生素与辅酶 一、维生素 维生素概念:调节生物体正常的新陈代谢,维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物. 机体对其需要量很少,但由于机体不能合成或合成量少,故必须从食物中摄取. 生理功能:对生物体物质代谢过程起着非常重要的调节作用. 维生素对物质代谢过程起重要作用是因为大多数的维生素作为辅酶或辅基的组成成分参与体内的代谢过程. 维生素的科学定义是参与生物生长发育与代谢所必须的一类微量小分子有机化合物。维生素既不是构成机体组织的成分，也不是体内的供能物质，然而在调节物质代谢和维持生理功能等方面发挥着重要作用。一般根据维生素的溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类。 常见的脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。其共同特点为不溶于水，易溶于脂质溶剂，在食物中通常与脂质一起存在，其吸收与脂质的吸收密切相关。 常见的水溶性维生素主要包括维生素B1、维生素B2、泛酸、维生素PP、维生素B6、生物素、叶酸、维生素B12、硫辛酸和维生素C。其共同特点为易溶于水，除维生素C外，多在生物体内转化为辅酶参与代谢或对代谢起调节作用。 （一） 维生素A VA只存在于动物性食物中,鱼肝油中含量较多，蔬菜中含有β- 胡萝卜素， β- 胡萝卜素在动物小肠内经酶催化可转化为VA 。 β- 胡萝卜素是VA的前体,故称为VA原。 维生素A是不饱和一元醇，包括A1 和 A2两种。A1即视黄醇，主要存在于咸水鱼的肝脏；A2即3-脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼肝脏。视黄醇在体内可氧化成视黄醛。 视黄醛的醛基可与视蛋白内赖氨酸中Lys-ε-NH2形成Schiff碱而结合成为视紫红质.人视网膜中的视杆细胞中含有视紫红质,它可在暗处或傍晚视物时起作用. VA的功能:与暗视觉有关;促进人体正常生长发育 缺乏症状:干眼病、夜盲症、代谢失调 过多：会产生中毒症状 （二）维生素D VD为类甾醇的衍生物,具有抗佝偻病作用，故又称为抗佝偻病V。 VD有几种,以VD2和VD3较为重要,VD2和VD3结构相似，D2比D3多一个甲基和一个双键. 来源：从动物性食物中摄取 VD3 ，但不足量时，人体内可由胆固醇转变为7-脱氢胆固醇，再转变为VD3 。 主要功能：调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，从而促进钙化，使牙齿、骨骼发育正常。 （三） 维生素E 维生素E又称生育酚或抗不育维生素，已知有8种，依化学结构分为两类：生育酚和生育三烯酚，每类又分α、β、γ、δ-4种，α-生育酚活性最高、分布最广。动物组织的维生素E都是从食物中取得的。 维生素E为淡黄色无味油状物，不溶于水而溶于油脂。不易被酸、碱和热破坏，无氧条件下加热至200℃也稳定。极易被氧化。易被紫外光破坏。在259nm有吸收峰。 功能： 1. 与动物的生殖功能有关，缺维生素E，生殖器官发育不全。 2. 具有抗氧化剂的功能。 3. 保护-SH不被氧化，从而保持酶的活性。 4.抗衰老、防治肿瘤等作用。 (一)VB1和硫胺素焦磷酸 又称为硫胺素，在植物中分布广泛。主要存在于种子的外皮和胚芽中。 2.化学结构:包含嘧啶环和噻唑环，一般使用的VB1是化学合成的硫胺素盐酸盐. VB1在体内经硫胺素激酶催化,可与ATP作用转变成焦磷酸硫胺素(TPP). 维生素B2又称核黄素，是一种核糖醇与7，8—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质结合成黄素蛋白。维生素B2为橘黄色的针状晶体，味苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，对光和碱不稳定。 1 .存在形式 在生物体内VB2以黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的形式存在. 2.生理功能：作为辅酶参与生物氧化起电子和质子的传递作用. 3.缺乏症状:唇炎 舌炎 口角炎 眼角膜炎等 （二）VB2和黄素辅酶 （三）泛酸和辅酶A 1.泛酸的分布:广泛 2.泛酸的化学结构:由α,γ- 二羟-β,β- 二甲基丁酸与β-丙氨酸通过肽键缩合而成的酸性物质. 3.辅酶A是含泛酸的复合核苷酸.在代谢过程中作为酰基的载体.辅酶A分子中所含的-SH可与酰基形成硫酯,从而在代谢过程中作为酰基的载体. （四）VPP和烟酰胺辅酶 1.维生素PP过去称抗赖皮病维生素或维生素B5。 VPP包括尼克酸和尼克酰胺两种物质，为无色晶体，在体内主要以尼克酰胺形式存在，尼克酸是尼克酰胺的前体. 2.辅酶I、辅酶II 辅酶I：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD) 辅酶II：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)。 辅酶I、辅酶II 4.作用机制 NAD+(NADP +)分子中的功能部位是尼克酰胺环，这是一个吡啶环。在环上的第4位C原子具有C+离子的性质，容易从底物分子中夺取电子和质子，结合得到还原型的NADH(NADPH)。 还原型的NADH(NADP