第三章 营养学基础(维生素和矿物质).ppt

五、DRIs 与食物来源 （2）食物来源 α－生育酚广泛的分布于动植物组织中，但和VA不同，并不主要存在动物的肝脏中，它的良好来源多存在于植物组织中，如麦胚油脚、棉籽油、玉米油以及各种坚果食物中，几乎所有绿叶植物都含有VE，但含量较少，还存在于奶油、鱼肝油及肉、蛋中。 种 类 含 量 种 类 含 量 硬 果 类 杏仁 270 蔬 菜 类 胡萝卜 4 榛子 210 莴苣 3 花生 72 土豆 1 核桃 5 菠菜 25 ? ? 萝卜纓 22 种 子 与 谷 类 玉米 10 水 ? 果 ? 类 苹果 3 燕麦 17 香蕉 2 米（糙） 7 葡萄 3 米（白） 1 橙 2 裸麦 10 桃 13 小麦 11 梨 5 麦胚 117 ? ? 植物性食物的α－生育酚含量（mg/g） 第五节 维生素K 一、结构 二、理化性质 维生素K有三种形式。在植物中者为叶绿醌，在动物中分离出维生素K2，其侧链上的异戊二烯链的数目不等，许多细菌产物属于这一类型。维生素K3是人工合成产物。 维生素K1可以人工合成，但自然界中者为L型，人工合成者可为消旋者，二者的活性是一样的。维生素K3的3位硫醚衍生物也生物活性。维生素K的衍生物如维生素K3磷酸酯、琥珀维生素或亚硫酸氢盐，均为水溶性的，可作为肠外用的制剂。 上述三类维生素K都易为碱及光所破坏。有些衍生物如甲基萘氢醌乙酸酯有较高的维生素K活性，并对光不敏感。维生素K3或维生素K1的2，3位环氧化合物，虽不溶于水，但对光不生敏感，在体内可变为相应的维生素K。 （1）维生素K为谷氨酸γ-羧基化酶系统中的必需因素。 （2）血液凝固过程中一些酶原（proenzyme）的合成与维生素K有关，亦即在他们的合成中需要谷氨酸γ-羧基化。 （3）维生素K可能促进骨的重建及钙的动员。 （4）肾结石、动脉硬化等有关。 三、生理功能 缺乏：克山病是一种从心肌坏死为特征的地方性心脏病。 其易感人群为2-6岁的儿童和育龄妇女，用亚硒酸钠预防已取得成功。 生化检查可见血浆硒浓度下降，红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降。硒蛋白mRNA的浓度也受硒缺乏的影响，故也可被用于评价硒缺乏的严重程度。 三、硒缺乏与过量 缺乏硒与大骨节病也有关，可用亚硒酸钠与维生素E治疗。 硒摄入过多可致中毒，湖北恩施县的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量过高，致粮食、蔬菜、水果中含硒高有关。主要表现为头发变干，变脆，易断裂及脱落。肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重时可致死亡。 四．食物来源及推荐摄入量 1、推荐摄入量 2、食物来源 蒜头、柿子、南瓜、葱、肉类含有多量的硒,其他如动物肝脏、牛奶、芹菜、洋葱、蕃茄、蛋黄、米糠等 其它微量矿物质： 第七讲 维生素 DRIs与食物来源 理化性质 生理功能 缺乏症与毒性 VA、VD、VE、VK VB1、VB2、叶酸、VB6、V12、 VC 学习目的与要求 了解脂溶性维生素和水溶性维生素的概念 掌握主要维生素的基本生理功能 了解维生素缺乏及中毒症状 掌握各种主要维生素的供给量标准 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 第一节 概述 1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 2、大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存，所以必须由食物供给。 3、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。 一、共同特点 4、虽然每日生理需要量(仅以mg或μg计)很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。 5、它们常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2和D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。 7、维生素一般来讲，比较不稳定。 8、脂溶性维生素在体内有一定积累，水溶性维生素极少存在于人体组织中。 二、命名 字母命名 化学结构或功能命名 英文名称 维生素A 视黄醇，干眼病维生素 netinol 维生素D 钙化醇 calciferol 维生素E 生育酚 Tocopherol 维生素K 叶绿醌，凝血维生素 phylloquinone 维生素B1 硫胺素，抗脚气病维生核黄素 thiamin 维生素B2 riboflavin 维生素B3 泛酸 panto thenic acid 维生素PP 尼克酸、尼克酰胺 niaciamide 维生素B6 吡哆醇(醛、胺) pyri