第二章 第5节 维生素ppt.ppt

5.维生素B12 Vitamin B12 维生素Ｂ12又名氰钴胺或钴胺素，分子结构复杂多样。维生素Ｂ12在化学上多指氰钴维生素，是深红色针状晶体，易溶于水，在中性和酸性溶液中较稳定，水溶液中120℃高压蒸气下20分钟亦极少破坏，水溶液中有重金属，氧化剂、还原剂存在时很不稳定。维生素Ｂ12见光易分解，应遮光保存，在碱性溶液中易破坏，稀酸中可转变成维生素Ｂ12，强酸可使其分解。 （一）理化性质 维生素Ｂ12由消化道某些细菌或土壤，海洋中的微生物合成，特异地存在于动物内部器官和肌肉中，肝、肾、瘦肉、鱼、牛奶 、蛋白、蛤蜊是维生素Ｂ12的较好来源。用发酵法可工业化生产维生素Ｂ12，临床上常用的有氰钴胺、羟钴胺和甲基钴胺。 (二)维生素Ｂ12的食物来源 维生素Ｋ在体内有着较为广泛的生理作用。主要是参与凝血作用，故又称凝血维生素。 它的作用是在肝内促进凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的 形成 ，并能促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白。 由于维生素Ｋ在凝血作用中的重要性，因此当维生素Ｋ在体内缺乏时，可引起凝血障碍。临床表现为凝血酶原减少，凝血时间增长，易于发生出血。 （二）生理功能与作用机理  维生素Ｋ的需要量现在还未明确规定 ，据估计，成人每天需70微克~140微克，儿童的需要量略少于成人。人体内一般不会缺乏维生素Ｋ，因为人体对维生素Ｋ的需要量很少，而且肠道细菌可以连续不断地合成，以满足人体需要。 （三）维生素Ｋ的需要量 维生素K广泛存在于食物中，且肠道细菌也能合成，单纯因膳食中供应不足极为少见，但下述情况可发生继发性缺乏： （1）黄疸，特别是阻塞性黄疸。因肠内缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素K的吸收。 （2）肝脏病，如肝癌、肝硬化及其他肝功能损害，使维生素K无法发挥作用，合成凝血酶原的能力降低。 （3）消化机能障碍。如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病，使肠粘膜吸收功能减退。 （4）长期服用磺胺等药物和广谱抗生素，抑制了肠道细菌生长，影响维生素K的生物合成。 （四）维生素K缺乏的原因 （5）新生儿肠道细菌尚未充分生长，不能合成维生素K，血中凝血酶原迅速降低，而母乳及牛奶中维生素K含量又低。据测定，新生婴儿肝脏中维生素K1的存量很少，只有儿童的五分之一。母亲在妊娠期使用过镇静剂、抗凝剂、利福平、异烟肼等，或酗酒，这些因素可以影响母亲血液中维生素K的含量，使婴儿出生时体内的维生素K比其他婴儿更低。 （四）维生素K缺乏的原因 如果缺乏维生素K，肝脏所产生凝血酶原就会减少，血中几种有助于凝血的因子的含量就会降低，致使出血后血液凝固发生障碍，轻者凝血时间延长，重者可有显著出血情况：皮下可出现紫癜或淤斑，齿龈出血，创伤后流血不止。 （五）维生素K缺乏的危害 人体对维生素K的使用很有限，因而所产生的过多症也更为罕见。国外有报道当用维生素K预防新生儿颅内出血过量时，会产生溶血性贫血。过多补充维生素K，孕妇也可产生溶血性贫血，且其新生儿 会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服入维生素K后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。 （六）维生素K过多的危害 五、水溶性维生素 一、维生素B1 (硫胺素) VitaminB1 (Thiamin) 维生素Ｂ１对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定，在pH3时，即使高压蒸煮至140℃经一小时也很少破坏；在碱性介质中则对热极不稳定，在pH大于7的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，维生素Ｂ１会大量损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速维生素Ｂ１的分解破坏。 （一）理化性质 含维生素Ｂ１丰富的食物有：谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物心脏、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类； 蔬菜较水果含维生素Ｂ１稍多，尤其是芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富； 谷类食物中，全粒谷物富含维生素Ｂ1，杂粮的维生素Ｂ１也较多； 根茎类中甘薯及马铃薯的维生素Ｂ１含量虽不突出，但若做主食用，也是维生素Ｂ１的重要来源。 （二）维生素Ｂ1食物来源 表3-6 常见食物中维生素B 1含量（毫克/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 麦麸 0.64 黄玉米面 0.26 黄玉米糁 0.10 鲜蚕豆 0.37 绿豆 0.25 粳米 0.16 白玉米面 0.34 黄豆 0.41 糯米 0.11 标准粉 0.28 特粉 0.17 籼米 0.15 小米 0.33 生花生仁 0.72 大白菜 0.06 大蒜 0.29 干酵母 0.56 牛肝 0.39