第二章营养学基础第五节维生素第六节 水.ppt

第二章 营养学基础第五节 维生素第六节 水;学习目标; 一、 概述 维生素又名维他命，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。 （一）各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点： ①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。 ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。 ③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。 ④人体对维生素的需要量很小，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 ;（二）维生素的分类;二、脂溶性维生素;1、生理功能与缺乏症;;（二）维生素D;2、VD的食物来源与参考摄入量;三、水溶性维生素;严重缺乏导致脚气病——以腿脚麻木、酸痛、软弱，或挛急、肿胀，或枯萎等为主要表现的疾病。 “干型”神经脚气病多发生成年长者，伴有消耗症状，以神经系统异常为主。 “婴儿型”严重，表现为急性心血管症状，不及时救治可引起死亡。 ;2、B1的食物来源与参考摄入量;（二）维生素B2;;2、B2的食物来源与参考摄入量;（三）维生素C;维生素C缺乏： 轻者导致毛细血管脆性增加——牙龈红肿、碰撞后容易出现瘀斑、肌肉关节疼痛等 重者导致坏血病——牙龈肿胀出血、易流鼻血、伤口不易愈合、碰撞后容易出现瘀斑、骨骼钙化异常、粘膜和内脏出血（如尿血、便血）等。;2、食物来源与参考摄入量;其他维生素的作用及来源： ;维生素PP，水溶性。包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。多存在于菸碱酸、尼古丁酸、酵母、谷物、肝脏、米糠 维生素B5，亦称为泛酸、遍多酸，水溶性。具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。 维生素B6，吡哆醇类，水溶性。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品;生物素，也被称为维生素H或辅??R，水溶性。是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。多存在于酵母、肝脏、谷物 叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。多存在于蔬菜叶、肝脏。 维生素B12，又称氰钴胺素、辅酶B12，水溶性。有强力抗恶性贫血的作用。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。 肌醇，水溶性，又称环己六醇、维生素B-h。可降低胆固醇、促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲、预防湿疹，用于治疗肝脂肪过多症、肝硬化症。多存在于心脏、肉类。 ;第六节 水 H2O;一、水的生理功能;二、水平衡;（二）水的需要量 婴儿、儿童、出汗多的人（重体力劳动、运动员、高温作业人员等）、孕妇、乳母需要更多水和电解质。 正常成年人每日供给2500ml即可满足生理需求。 （三）婴幼儿与老年人水代谢的特点 详见课本第22页 ;作业;Thank You!