第六节 维 生 素(vitamine).ppt

第六节 维 生 素(vitamine); 一、概 述;(一)共同特点 ;4、?虽然每日生理需要量(仅以mg或ug 计)很少，然而在调节物质代谢过 程中却起着十分重要的作用。 5、?维生素常以辅酶或辅基的形式参与 酶的功能。 6、不少维生素具有几种结构相近、生 物活性相同的化合物，如维生素A1 与维生素A2，维生素D2和维生素D3 ，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。;(二)命名 :按三个系统;(三)分类 ;（四）各类维生素的体内代谢特点; ;(五)维生素缺乏的原因和分类 ;3、发生过程  人体维生素缺乏是一个渐进的过程，首先储备量↓→有关代谢异常→生化指标及生理功能改变→组织病理改变→临床体征 在临床上常见多种维生素混合缺乏的症状和体征。;(六)相互关系 ; 二、维生素A ; (一)概念和理化性质 ; 理论上一克分子β—胡萝卜素应转变成二分子维生素A，但由于胡萝卜素的吸收率远远低于维生素A，仅为摄入量的1／3，而吸收后在体内转换成维生素A的转换率为1／2，因此就生理活性而言，摄入6μgβ—胡萝卜素才相当于lμg维生素A。; ③换算关系：1μg视黄醇=1μg视黄醇当量(RE)lμgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量 1μg其它维生素A原=0.084μg视黄醇当 量1 IU维生素A=0.3μg视黄醇膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE) =视黄醇(μg)+ β-胡萝卜素(μg) ×0.167+其它维生素A原(μg)×0.084; 2、理化特性 ①维生素A和胡萝卜素都对酸、碱和热稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏。 ② 易被空气中的氧所氧化破坏，紫外线、高温可加速破坏。脂肪酸败可引起其严重破坏，当脂肪氧化变质时，其中的维生素A即行破坏。 ③当食物中含有抗氧化剂时，视黄醇和胡萝卜素较为稳定。;(二)吸收、转运与储存 ; ;(三)生理功能 ;(四)缺乏与过量 ;2、过量 摄入大剂量维生素A可引起急性、慢性及致畸毒性 成人RDA100倍,儿童20倍可引起急性中毒，12g(RDA的13000倍）可致死亡。 大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝素卜血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会慢慢消失。 ;(五)营养状况鉴定 ;(六)供给量及食物来源;三、维生素C（抗坏血酸）;(一）理化性质 ;(二)：吸收、转运和代谢 ;3、转运：还原型抗坏血酸，呈现可饱和的动力学作用，是抗坏血酸主要转运形式，其转运速率至少比脱氢型抗坏血酸高10倍。 脱氢型抗坏血酸，通过一个或几个葡萄糖转运蛋白来实现，并在细胞内立即还原为抗坏血酸。还原反应过程需要谷氧还蛋白(glutaredoxin)介导。4、? 排泄：肾排（主），受肾阈值、摄入量、体内储存、肾功能的制约。 肠排（次）。; (三)生理功能 ;3、作为酶的辅因子或辅底物参与体内多种 重要生物合成的羟化反应；包括胶原蛋白、 肉碱、某些神经介质和肽激素的合成以及酪氨酸代谢等，从而发挥重要的生理功能。 4、在铁的吸收、转运和贮备、叶酸转变为四氢叶酸，以及胆固醇转变为胆酸从而降低血胆固醇含量等方面发挥重要作用。;; 2、过量： 维生素C在体内分解代谢的最终产物是草酸，长期过量服用有增加尿路结石的危险，也有每日摄取2-8克出现恶心、腹痛、腹泻铁吸收过量等不良反应。 患有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人接受大量维生素C静脉注射后或一次口服≥6g时可能发生溶血。 ; (五)机体营养状态评价 ; 3、白细胞中抗坏血酸浓度可以反映机体贮存水平，其含量降至114umol／L时为不 足。但此指标操作繁琐且易造成分析误差。 4、空腹尿中维生素C和肌酐含量测定 ; (六)供给量和食物来源 ;1996年国际生命科学会(International Life Science lnstitute，ILSl)根据近年来维生素C的药代动力学研究的结果提出RDA应为200mg／d，安全摄入量上限为1000mg／d。吸烟者对维生素C需要量比非吸烟者高40％，某些药物如阿司匹林和避孕药以及心理紧张和高温环境都可能使机体需要量增加。 ;;2、食物来源： ;;四、维生素B1、B2、PP;（一）、共同特点： ;;①负荷试验： ;②任意一次尿维生素与肌酐排出量的比值： ;3、需要量与热能有密切关系 ;4、吸收与代谢 ;(二）不同点： 1、在外界的稳定性不同 ;（2） 核黄素虽然属于水溶性，但在水中溶解度很低，在27.5℃ 时，每100ml仅能溶解12mg。在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易于分解