0-3岁幼儿的营养与膳食.ppt

0-3岁幼儿的营养与膳食 婴儿辅助食品添加指导 婴儿辅食添加的重要性 辅食添加的原则 根据婴儿的实际需要和消化系统的成熟程度，循序渐进。 添加辅食的顺序、种类和方法 首先，谷类食物（如婴儿营养米粉） 其次，蔬菜汁、蔬菜泥 水果汁、水果泥 最后，动物性食物（顺序：蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末） 幼儿期生长发育特点 体格发育特点 脑和神经发育特点 人类脑组织生长发育的关键时期是自孕中期开始且持续到出生后的第二年甚至第三年。3岁时大脑神经细胞大体上完成分化，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。 消化系统发育特点 2岁时共出18-20颗牙，咀嚼功能尚未发育完全；胃的生理容量随年龄增长，但胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力远不如成人。需要营养丰富且易消化的食物。 幼儿的营养需要 能量 1-2岁 男孩1100千卡，女孩1050千卡 2-3岁 男孩1200千卡，女孩1150千卡 蛋白质 数量相对需要比成人多，质量要求也比成人高。 优质蛋白质应超过1/2。 脂肪 植物油富含亚油酸，较少出现缺乏；而含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、紫苏子油等，应注意补充（鱼油）。 幼儿的营养需要 矿物质——钙、铁 最理想的钙来源是奶及奶制品，酸奶更有利于钙的吸收。 豆类及制品，尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 植物性铁吸收率低，良好来源是动物肝脏和血， 尤其是禽类的肝脏和血中含量更高。 维生素——A、D VA可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目服用。 良好来源动物肝脏、鱼肝油、牛奶、鸡蛋。 VD主要存在于海水鱼、肝脏、蛋黄， 可适量补充鱼肝油和晒太阳。过多摄入也会对人体有害。 水 常见的营养缺乏病 佝偻病 贫血 动物肝脏、豆类及豆制品、黑木耳、芝麻酱、瘦肉 VC以利于铁的吸收。 其他营养缺乏症 缺锌 缺维生素A 幼儿的喂养指南 继续喂养母乳或其他配方奶粉，不宜直接喂普通液态奶、成人奶粉或大豆蛋白粉。 每天足量饮水，少喝含糖高的饮料。幼儿最好的饮料是白开水。 依据营养全面、易消化的原则选择幼儿食物，增加优质蛋白和铁的摄入，保证生长发育的需要。 采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食。 多做户外游戏与运动，合理安排零时，避免过瘦与过胖。零食以水果、乳制品等为主，数量和时机以不影响主餐食欲为宜。 定期检测生长发育状况 膳食基本要求：膳食构成 1~2岁 米面等粮谷食物100-125克，奶粉40-50克，蛋、鱼虾类、瘦畜禽肉100克，豆类20克，蔬菜水果各150克，植物油20克。 2~3岁 米面等粮谷食物125-150克，蛋、鱼虾类、瘦畜禽肉100克，新鲜绿色、红黄色蔬菜水果各150-200克，植物油20-25克。 每月选用猪肝75克，分次食用。 可适当多选用鱼虾类食物，尤其是海鱼类。 膳食基本要求：合理加工与烹调 主食以软饭、面条、馒头、饺子、馄饨交替使用 蔬菜应切碎煮烂 瘦肉宜制成肉糜或肉末 适应幼儿的咀嚼、吞咽和消化能力 硬果种子如花生、黄豆等应磨成泥糊状，以免呛入气管。 单独制作，质地细软碎烂，避免食用刺激性强和油腻的食物 烹调时采用清蒸、焖煮，清淡少盐，少用调味品，以原汁原味为好 膳食基本要求 合理安排进餐 营造良好的进餐环境 避免吃饭时看电视，责备、打骂孩子 注意饮食卫生 少吃生冷食物 肉丸、香肠、火腿肠——毒药食品，毒素小孩子很难解。 食谱举例