1.3 生命的基础——蛋白质 课件(人教版选修1).ppt

1．认识蛋白质的组成和结构。 2．了解氨基酸的结构和性质特点。 3．知道蛋白质在人体的重要作用。 4．能列举人体必需的氨基酸。;1.氨基酸的组成和结构 氨基酸的分子中含有_____和_____ ，它的通式为：_________, 甘氨酸：____________,丙氨酸： ________________,谷氨酸： _________________________。;(1)氨基酸的两性 氨基酸能与酸或碱反应生成盐，具有两性。 甘氨酸与盐酸反应(写化学方程式) __________________________________， 甘氨酸与NaOH反应(写化学方程式) ____________________________________________。;(2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在_______存在下加热，通过一分子的_____和另一分子的_____脱去_________，缩合形成含有_____的化合物，称为成肽反应。 二肽：由_____氨基酸分子消去水分子而形成含有_____肽键的化合物。 多肽：由_____氨基酸分子消去水分子而形成含有_____肽键的??合物。 写出甘氨酸与丙氨酸生成二肽的反应：;________________________________________________________ 或 ___________________________________。 ? 肽键：__________;两性 蛋白质是由氨基酸通过_____构成的高分子化合物，其中存在_____ 、 _____，具有两性。 水解 在酶的作用下，天然蛋白质水解的产物为__________。 盐析 向蛋白质溶液中加入某些___________溶液，可使蛋白质_____而从溶液中析出，这种作用叫盐析。 盐析是_____的，采用_________可以提纯蛋白质。;进入人体的蛋白质在_________和_________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。 食物中的蛋白质来源 食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是_______蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；另一种是_______蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。谷类中的蛋白质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源。;酶是一种特殊的_______，具有蛋白质的通性。酶的催化作用有以下特征： (1)条件温和、 _________，接近中性的条件下，在30～ 50 ℃之间，酶的活性最强，超过适宜温度时，酶会失去活性。 (2)具有高度的_______ ，例如，蛋白酶只催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只催化淀粉的水解。 (3)具有_________作用，酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂。; 氨基酸与蛋白质的关系如何？ 提示　为了更形象地了解氨基酸与蛋白质的关系，可以用字母与单词的关系来类比。20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质，就像26个英文字母形成了数以万计的英文单词。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同。 蛋白质在人体内有何生理作用？ 提示　蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的蛋白质有一部分参与生物氧化反应，释放出热能。1 g蛋白质在体内氧化时可产生约16.7 kJ的热能。一般来说，人体所需的热能有10%～15%来自蛋白质的氧化。; 蛋白质的结构为什么这么复杂？ 提示　氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大，所以，蛋白质的结构很复杂。 如何做到蛋白质互补？ 提示　①食物品种越多越好。②植物蛋白与动物蛋白搭配。③食物的种属越远越好，如鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭搭配好。④搭配食物要同时食用。; 大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种 (　　)。 A．凝胶　　　　　B．蛋白质 C．脂肪　　　　　D．淀粉 (2)大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种________，以供人体所需。 (3)大豆中同时还含有一定量的酯类，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的________和________。 提示　(1)豆腐是一种营养价值较高的食品。以下是某种传统豆腐的成分及含量(100 g);因此，豆腐不是某种单一的物质，而是豆浆遇到石膏或盐卤后形成的一种凝胶。 (2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。;(3)油脂可看作是高级脂肪酸[