1食品安全概述100313.ppt

* 食品安全与公共营养 主讲人：谢虎军 xiehujun001@ 公共营养师 中国营养学会会员 湖南省公共营养学会会员 热烈祝贺 《中华人民共和国食品安全法》颁布实施 1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起实行。 2.第四条国务院设立食品安全委员会，其工作职责 由国务院规定。（…） 3.第五十五条 …个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。…… 说在前面的三句话 一、重在预防，而不是在病后治疗。 二、健康不仅仅只依靠“吃”，人类健康是一个系统工程，至少包括遗传、饮食习惯、营养水平、合理锻炼、情绪心态、自然环境、社会环境等因素。 三、认真听讲，耐心听完。如果某些同学对我讲座的内容 “断章取义”、只听到“片言只语”而又去实践导致“营养疾病”者，本人概不负责！ ——谢虎军 学习内容 一、食品安全之关注热点 二、历史上的食品安全问题 近年来我国典型食品质量安全事件 事件一：劣质奶粉案 请关注话题之三 2006年11月12日，央视《每周质量报告》披露：一种产自河北的“红心鸭蛋”， 销往北京市场，而这种鸭蛋含有致癌物质苏丹红IV号。 ?2005年在全世界范围内引起轰动的苏丹红事件 事件三：苏丹红案 录像 事件四：陈化粮案 录像 事件五：毒火腿案 事件六：毒猪油（地沟油）事件 ??福寿螺是2006年影响较大的食品安全事件之一 “生吃福寿螺易发广州管圆线虫病” 广州管圆线虫 事件七：福寿螺案 录像 2006年食品质量安全案例： 从大闸蟹验出含禁用致癌物质硝基喃代谢物。 大闸蟹 “口水油”沸腾鱼 将掺有客人的口水、收桌扫去 的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。 事件八：大闸蟹案 事件九：口水油鱼事件 用环丙沙星、氯霉素、红霉素等 兽药和激素“泡大的”食品 含有硝基呋喃类致癌物质 多宝鱼 有毒的桂花鱼 ?孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物， 既是染料，也是杀菌剂，可致癌。 事件十：多宝鱼案 事件十一：桂花鱼案 返青棕叶是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料染制而成 铜含量超标50倍最高达150倍 用大米做的”人造蜂蜜“ 用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜； 有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。 事件十一：返青棕叶案 事件十二：人造蜂蜜案 录像 杀虫剂林丹、二氯二苯三氯乙、马拉息昂和毒死蜱——致癌和摧毁免疫系。 “五谷道场”的非油炸方便面由于在广告中打出“拒绝油炸、还我健康”的字眼，涉嫌诋毁方便面其他品牌，招来国内同行众怒。——神经毒性、遗传毒性和致癌性丙烯酰胺  事件十三：可口可乐案 事件十四：方便面风波 录像 现代的食品安全性问题----饮食风险清单 营养过剩或营养失衡 酗酒 微生物污染 食品中自然产品的毒素 环境污染物 农药及其残留物 兽药及其残留物 包装材料污染 食品添加剂及饲料添加剂 新开发的食品及新工艺食品（生物技术食品、辐射食品） 其他化学物质引起的饮食风险。 现代食品安全性的六大问题 营养失控 微生物致病 自然毒素 环境污染物 人为加入食物链的有害化学物质 其他不确定的饮食风险。 人类的食物链与食品的安全性 外源污染 粮油、果蔬 养殖 草地 人类消费 饲料加工 采后处理 屠宰加工 食品加工 销售 运输 环境 水体 家庭制作 餐饮、零售 自 然 链 加工 链 杀虫剂 防腐剂 添加剂 包装材料 污染物 微生物 兽药 污水、有毒垃圾、放射性物质、酸雨等 国内外食品安全概述 食品安全是指食品原料、加工过程及食物供给中可能对人类生存造成的危害或可能发生的危险。 可分为三个不同的层次： 食品质量安全：食品的内在品质 饮食消费安全：“文明病”、缺失症 食物供给安全：生产能力及产业政策 国际重要食品安全事件 1）疯牛病事件（英国） 自1987年至1999年期间焚烧400万头牛，直接经济损失300亿美。 2）大肠杆菌O157流行事件（日本） 1996年5-8月，44个地区，7万例，死亡12人 * * *