2.2 生命活动的主要承担者_蛋白质 课件4(人教版必修1).ppt

第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质;3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？;提示;3.因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种（婴儿有9种）是人体需要而不能在体内合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。如果某些食品中缺乏8种必需氨基酸中的任何一种或几种，就要在食品中适量添加，以满足人体的需要。;;思考:;NH2—C—C OH ; 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基；其中有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。;课堂练习 下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（　　） A、NH2—CH—COOH　　　 　 |　　　 　R 　　　　　　　　　　 B、NH2－CH2－COOH C、NH2—CH—OH　　　 |　　 　 COOH 　　　　　 D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH;CH;[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？;;二、蛋白质的结构及其多样性;1、氨基酸如何组成蛋白质 ;氨基酸的结合方式：;H2O;2.蛋白质的结构：;1、观察图片, 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?;提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。;提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链形成的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。;氨基酸的种类不同;3、蛋白质多样性的直接原因;A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？;C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？;E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？;有关蛋白质计算;G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。（注意环状和-S-S-键的特殊情况，详细见资料。）;;;三、蛋白质分子功能 ;胃蛋白酶结晶; 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 ;;[例1]在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（ ） ① NH2—CH2—COOH ② NH2—CH2—CH2OH ③ NH2—CH—CH2—COOH ④ NH2—CH—CH2—COOH ⑤ NH2—CH—(CH2)4—NH2;（ ）1、两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的H原子来自氨基酸的氨基 。