2010-4-30 矿物质.ppt

体内铁的存在形式 总铁量3~5克 功能铁 储存铁 血红蛋白60%-70% 肌红蛋白3%-5% 含铁酶类1% 铁蛋白 含铁血黄素 30% 铁的生理功能 参与体内氧的运送和组织呼吸过程； 维持正常的造血功能； 其它：免疫、抗脂质氧化 食物中铁的存在形式 血红素铁：动物食品中，不受膳食中其 它成分影响，吸收率较高 非血红素铁：植物食品中，转化为亚铁后 吸收，受膳食中其它成分影响， 吸收率低 影响膳食铁吸收的因素 生理因素：机体对铁的需求状况； 膳食中其它成分的影响： 膳食中铁的种类 非血红素铁吸收促进因素：抗坏血酸、氨基酸、 动物性食物、果糖等 非血红素铁吸收抑制因素：植酸、草酸、鞣酸、 植物纤维、茶、咖啡、钙 铁的适宜摄入量AI(mg/day) 人群 AI 0岁~ 0.3 0.5岁~ 10 1岁~ 12 4岁~ 12 7岁 12 11岁男~ 16 女~ 18 14岁男~ 20 人群 AI 18岁男~ 15 女~ 20 50岁~ 15 妊娠早 15 妊娠中 25 妊娠晚 35 乳母 25 女~ 25 储存铁减少期 红细胞生成缺铁期 缺铁性贫血 血清铁蛋白 血清铁 正常 转铁蛋白饱和度 正常 血红蛋白 正常 正常 机体铁损耗的三个阶段 铁缺乏的其它表现： 机体抵抗力、体温调节、儿童智力发育、铅中毒、有害的妊娠结果等 铁的良好食物来源 动物全血、动物肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱等 我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。 （2002年全国营养调查结果） 中国居民的贫血状况： 甲状腺激素的生理功能： 参与能量代谢，维持和调节体温 维持细胞分化和生长，促进体格发育 促进神经系统的发育 碘（Iodine） 七、其它矿物质 碘缺乏性疾病 （Iodine Deficiency Disorders, IDD) 由于自然环境碘缺乏造成机体甲状腺激素不足所表现的一组疾病的总称。? 与VAD、IDA共同列为世界卫生组织、联合国儿童基金会等国际组织重点防治、限期消除的三大微量营养素缺乏性疾病。 ? 矿物质 Minerals 一、概述 人体内约有20余种元素为构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。在这些元素中，除以碳、氢、氧、氮构成的约占体重95%的有机化合物和水以外，其余的元素无论以何种形式存在，含量为多少，都统称为矿物质，也称无机盐或者灰分。 定义： 分类 常量元素(major element) 矿物质 必需微量元素 可能必需微量元素 其它 微量元素(trace element) 定义：人体内总含量超过体重0.01%的 矿物质。 种类： Mg、P、S、Cl、Na、K、Ca共7种 常量元素 2.4 30 定义：人体内总重量小于体重0.01%的矿 物质。 必需微量元素： 机体生命活动必不可少的，在体内不能产生与合成，需由食物来提供的微量元素。 微量元素 二、矿物质的特点： 外源性； 体内分布极不均匀； 相互之间存在协同或拮抗作用； 微量性。 三、矿物质的主要生理功能 构成人体组织； 维持水电解质平衡； 调节渗透压； 维持神经肌肉正常兴奋性； 参与生物活性物质构成和功能调节。 四、造成矿物质不足的主要原因 摄入不足 地理分布不平衡 不良饮食习惯 天然存在的矿物质拮抗物 消化道疾病 消耗增多 需要量增大 药物的拮抗作用 五、钙营养与健康（Calcium） 1、人体内钙的分布和存在形式 2、钙的生理功能 3、影响钙吸收的因素 4、钙的供给量 5、钙的缺乏与过量 6、钙的食物来源 人体内钙的存在和分布形式 人体含量最多的元素 正常成人含钙总量1200克 骨骼、牙齿 （羟磷灰石） 占99% 软组织、细胞外液、血液 （结合钙、离子钙） 占1% 700mg/d （混溶钙池） 骨重建过程：通过成骨作用（骨生成） 和溶骨作用（骨吸收），骨骼钙与