2食品的消化与吸收.ppt

;;小幽默: 小明吃苹果时不小心将种子咽下去了. 这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记. 它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物, 差点被压得粉身碎骨; 然后咯噔一下掉进了万丈深 渊;刚躲过一劫又遇到酸雨 ; 后来又钻进了一条又长又窄的迷宫; 走出迷宫又钻进死胡同, 幸亏及时改变方向; 后来又与很臭的东西混在一起; 最后在小明上厕所时离开了小明。;为了满足维持生命和各种生理功能的正常进行的要求，人体需要不断从外界摄取各种营养素。食品的天然营养素如碳水化合物、脂肪、蛋白质，一般都不能直接被人体利用，必须先在消化道内分解，变成小分子物质如葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸等，才能透过消化道黏膜的上皮细胞进入血液循环，供人体组织利用。 食品在消化道内分解为小分子物质的过程称为消化；食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。这是两个紧密联系的过程：一种是靠消化道运动把大块物质磨碎，称为物理性消化；另一种是靠消化液及其消化酶的作用，把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质，称为化学性消化。 消化道的运动将磨碎了的食物与消化液充分混合并向前推送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残渣排出体外。;;人体的消化系统组成;1 ）兴奋性低，收缩缓慢； 2 ）富于伸展性，能适应需要做很大的伸展，最长时可为原来长度的 2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物； 3 ）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置，肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；。 4 ）进行节律性运动； 5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。;2 、消化腺;唾液腺;;2 、胃液的成分及作用： 纯净胃液是一种无色呈酸性的混合液体，pH约为0.9~0.5。正常人日分泌量为1.5~2.5L。胃液主要成分包括水、HCl、 Na+、K+等无机盐以及粘液、胃蛋白酶原、内因子等有机物。; 胃液中的盐酸也称为胃酸，由胃腺壁细胞分泌，整个机体中只有胃才有这种酸性分泌液，它使胃液的pH低于２。 作用：;2 ）胃蛋白酶原：胃黏膜主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2 ），是胃液中的主要消化酶能将蛋白质进行初步水解。 3 ）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主要成分为糖蛋白，呈弱碱性或中性，可中和 HCl 和减弱胃蛋白酶的消化，故可保护胃黏膜。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4 ）内因子：保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收。;3 、胆汁的成分及作用：;4 、胰液的成分及作用：;蛋白酶——内肽酶+ 外肽酶;5 、小肠液的成分及作用： 成分： pH7.8 呈弱碱性，成人分泌 1-3 L/ d 。小肠中除含多种粘蛋白，肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞，白细胞和微生物等。;作用： 细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。 大肠内细菌还能合成少量维生素K 和某些 VB 族，其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。;1、糖类的消化： 正常人膳食糖类主要来源为淀粉，存在于所有谷类食物中，其次为蔗糖及牛奶中的乳糖。食物中糖类经消化道各种酶作用水解成单糖后才被吸收。 消化过程如下：;2 、脂肪的消化：;3、蛋白质的消化：;第三节 食物的吸收;小肠中各种营养素吸收位置;;小肠适于消化和吸收的结构特点;;;; 碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，（大多以主动转运方式吸收）通过门静脉入肝，一部分合成肝糖原贮存，另一部分由肝静脉入体循环，供全身组织利用。 果糖吸收属于被动扩散式吸收。 戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收，吸收速度较慢。;这一类物质，可以不经消化，在小肠被直接吸收。 大多数的维生素是在肠道的上部吸收。水溶性维生素是由扩散的方式吸收。水性维生素吸收的速度快。 脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。但脂溶性维生素的吸收依赖于脂肪吸收，而脂肪的吸收通常速度较慢。 VB12 的吸收需要内因子（一种糖蛋白）保护后吸收。 在无机盐中，钠盐吸收最快，钠盐是靠钠泵吸收，氯及碳酸氢根等负离子的吸收是靠电位差进行。;正常成人每日来自食物、饮料及消化液中的水约5~10L进入小肠，而每天只有150mL的水从粪便中排出体外，绝大部分水都被消化道吸收。水的主要吸收部位在小肠，大肠也可继续吸收通过小肠剩余的水分，而胃中则吸收的很少。 小肠吸收水分的主要方???是渗透，在吸收其他物质过程中所形成的渗透压，是促使水分吸收的重要因素。此外小肠收缩时使