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chapter1运动与能量
第一章 运动与热能; 能量是营养学基础。人体的一切活动都与能量代谢分不开，如果体内能量代谢停止，生命也就停止。人类通过食用动物性食物和植物性食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质来获取能量，以维持体内各种生命活动和对外做功。 ;;;;直接法;基本原理：三大产能营养互在体内氧化分解释放能量时，必须消耗O2和产生CO2，CO2产生量与O2消耗量之间的比值称为呼吸商。体内消耗的能源物质不同，其呼吸商也不同。 ;; 基础代谢（basal metabolic rate， BMR ）的水平用基础代谢率来表示;影响人体基础代谢率的因素：;;;Ⅳ 关于个体能量推荐摄入量的估计;BMR用WHO（1985）公式表示; 上述公式中W为公斤体重。例如一个30岁的男子，体重为65公斤，则其基础代谢为：; 根据BMR来推算PAL，得出的是一个粗略的数值，但仍有一定的理论价值，按轻度、中度、及重度三类体力活???水平，其系数为：;;;; 根据我国的饮食习惯，成年人碳水化合物占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例适当增加。成人脂肪摄入量一般超过总能量的30%。
1克碳水化合物：4.0千卡
1克蛋白质：4.0千卡
1克脂肪：9.3千卡
;能源物质的比例;本章小结
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