GI值与GL值.ppt

* 血糖指数（GI） 什么是GI 血糖指数（GI）是衡量食物引起人体餐后血糖变化的重要指标。 指健康人摄入含50g可吸收糖类的食物与等量葡萄糖相比，引起餐后一定时间内血糖反应曲线下面积的百分比。 常见食物的GI表 高GI食物（GI70）； 中GI食物（70GI55）； 低GI食物（GI55）  食物 GI% 食物 GI% 葡萄糖 100 牛奶（全脂） 27 蔗糖 84 苹果 36 馒头（富强粉） 88 西瓜 72 南瓜 75 马铃薯（烤） 65  例如南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量 很少，每100g南瓜中仅 含有5g碳水化合物，故 日常食用量并不会引起 血糖的大幅度变化。 血糖负荷： GL=GI*摄入食物中实际可利用碳水化合物的量g 南瓜：GL=75×5÷100=3.7510 西瓜：GL=72×5.8÷100=4.17610 思考题：米饭的GI值是83.2，四季豆的GI值27.0，菠萝的GI值是66.0，可乐的GI值是40.3。请通过查食物成分表来计算出各自的GL值，并判断糖尿病人能否食用？ 众所周知，糖尿病作为世界性疑难疾病，至今仍难找到根治的办法，目前医学界应对糖尿病的方法仍然是预防为主，饮食控制+运动+药物。所以，在广大糖尿病及血糖异常患者的日常生活中对血糖的控制就显得尤为重要了。那么我们又应该以什么为依据来达到平稳血糖的目的呢？近年来医学界渐渐兴起了使用血糖生成指数GI（GlycemicIndex）为依据来指导糖尿病人对饮食进行控制方法。 什么是GI？ 食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起人体餐后血糖变化的重要指标。 是指健康人摄入含50g可吸收糖类的食物与等量葡萄糖相比，引起餐后一定时间内血糖反应曲线下面积的百分比。 用公式表示为： 其中等量碳水化合物标准参考物就是指50g葡萄糖，因为碳水化合物摄入体内后，最终消化分解为葡萄糖被血液吸收。什么叫应答曲线呢？我们看下面两幅图。 这两幅图分别是正常人摄入50g馒头和50g标准参考物葡萄糖的血糖应答曲线。由图可以看出，摄入50g葡萄糖后，血糖很快就呈直线上升，而摄入馒头后，血糖上升速度相对要缓慢些。由此可见，GI值反映的是某种食物摄入后，能够引起人体血糖升高多少的能力。 对于高GI的食物，其碳水化合物能快速消化、吸收完全，血糖可上升；低GI的食物，释放葡萄糖缓慢、餐后血糖峰值低，但下降速度也慢。这就为糖尿病人的膳食选择提供了基础。 这是一组常见食物的GI表。 其中，GI70称为高GI食物；70GI55的称为中GI食物；GI55的称为低GI食物。我们推荐需要控制血糖的人群尽量食用中、低GI的食物。 但实际应用中发现，单纯的依靠GI值来指导饮食还是有很大不足的。 例如，南瓜的GI值是75，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物，所以日常食用量并不会引起血糖的大幅度变化。 由此看来，GI值仅仅反映了碳水化合物的“质”，并未反映出实际摄入碳水化合物的“量”，餐后血糖水平，除了与碳水化合物的血糖指数高低有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量有密切关系。 因此，1997年哈佛大学公卫学院提出了一个新的概念，即血糖负荷（GL值）。 血糖负荷（GL），是指单位食物中可利用碳水化合物数量与血糖指数的乘积。 GL10，对血糖影响最小。 10GL15 ，对血糖影响一般。 GL15 ，对血糖影响最大。 * * * 众所周知，糖尿病作为世界性疑难疾病，至今仍难找到根治的办法，目前医学界应对糖尿病的方法仍然是预防为主，饮食控制+运动+药物。所以，在广大糖尿病及血糖异常患者的日常生活中对血糖的控制就显得尤为重要了。那么我们又应该以什么为依据来达到平稳血糖的目的呢？近年来医学界渐渐兴起了使用血糖生成指数GI（GlycemicIndex）为依据来指导糖尿病人对饮食进行控制方法。 什么是GI？ 食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起人体餐后血糖变化的重要指标。 是指健康人摄入含50g可吸收糖类的食物与等量葡萄糖相比，引起餐后一定时间内血糖反应曲线下面积的百分比。 用公式表示为： 其中等量碳