《化学与生活》第二单元 提供能量与营养的食物(二).ppt

氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 氨基酸脱水缩合 p55 多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸 三、蛋白质的性质 1、水解 H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → o ‖ ︱ H 肽键 H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH ‖ O H ︱ 2. 盐 析 3.变 性 概 念 变化条件 变化实质 变化过程 用 途 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 （溶解度降低） 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 热、射线、有机 物、强酸、强碱 你对蛋白质知多少？ 1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗? 浓硝酸 呈黄色 生活向导 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 你对蛋白质知多少？ 2、你知道怎么鉴别吗? 生活向导 维 生 素 一.维生素的分类： 维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。 脂溶性维生素： 水溶性维生素： A丶Ｄ丶E丶Ｋ 主要来源于动物的肝脏 C 、 B族 易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏… 维生素 p56 维生素 生理丶营养功能 溶解性 维生素A 维生素B1 维生素C 生维素D 维生素K 促进人体生长，增强对 传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、 促进生长和增强抗病能力 维持人体细胞间联络组织的 正常机能，能促进人体生长 脂溶 水溶 水溶 脂溶 脂溶 增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育 人体肝脏制造凝血物质 所必需的 二.几种重要的维生素： 1.维生素A 是重要的维生素，又称黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症 胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A 2.维生素C 俗名：抗坏血酸 P58 活动与探究 含羟基数目越多,水溶性越强. 1. 2. 实验1 实验2 现象 结论： 碘和淀粉混合液 的蓝色褪去 FeCl3溶液的黄色褪去 维生素C具有(较强的)还原性 p58 维生素C的性质 维生素C易溶于水，热受易分解, 在碱性溶液中更易氧化,具有(较强的)还原性 生活向导 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） √ × × 提供能量与营养的食物 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 你今天吃“糖”了吗？ 趣味问答 其实，我们每天都要吃“糖”，只不过可能没有直接吃糖，我们吃的食物很多都是糖类，那什么是糖类，富含糖类的食物有哪些？ 糖 含义： 碳水化合物 Cn(H2O)m 并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。 分类： （根据能否水解及水解产物多少决定） 单糖： 二糖： 多糖： 一：糖类 葡萄糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕 1.哪些食物富含淀粉？ 2.哪些食物富含蔗糖？ 甘蔗和甜菜 判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. （1）糖类物质只含C、H、O三种元素； （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味； （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物； （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。 正确 错误 错误 错误 请写出下列转化的化学方程式 淀粉 葡萄糖 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 [活动与探究] 向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。 1.你观察到什么现象了？ 2.砖红色沉淀是什么？ 3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？ 有砖红色沉淀生成 氧化亚铜 淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖 资料在线 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。中另外，糖类的充足摄入还能节