《检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量》生物研究性学习课题结题报告.ppt

课题名称：检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量 指导教师：裴媛媛 课题组组长：张斌 景云鹏 课题组组员：王瑞 王志强 严茹钰 钱立鑫 牟余杰 徐占勇 马俊文 范高翔 班级：兰州市三十四中学高二三班 日期：2012年12月 关于课题 方法与过程 谢谢 结论与体会 课题有关 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸,消化率高达98%。 营养专家指出，牛奶中蛋白质的含量，应高于2.9%。普遍来讲，每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克 返回 牛奶是生命最好的营养源，大部分是因为牛奶中的蛋白质。牛奶因品牌的不同，蛋白质的含量，也有所区别。那么，牛奶中蛋白质的含量有多少呢？ 1、书店查询法 地点：兰州市图书馆 2、上网查询法 3 实验操作 地点：兰州市三十四中学 1、参与人员（共12人）：兰州市第三十四中学高二（3）班 张斌* 景云鹏* 王瑞 王志强 严茹钰 钱立鑫 牟余杰 徐占勇 马俊文 范高翔 2、组织分工：准备阶段——全体组员 书店查询阶段——全体组员 资料分析整理阶段——全体组员 对本课题的总结与反思阶段——全体组员 开题报告——王瑞 王志强 结题报告——张斌 景云鹏 严茹钰 钱立鑫 活动记录——牟余杰 徐占勇 马俊文 范高翔 实验操作——全体组员 论 文——张斌 景云鹏 3试验样品的采集 采集时间：2012年12月 采集地点：甘肃省兰州市七里河区 采集方式：购买市场销售的牛奶制品 4记录样品特征 共有金典 特仑苏 蒙牛 庄园 伊利5种样品的生产日期，有效 期，产品规格及蛋白质含量 5实验研究 牛奶中蛋白质含量的测定 a，实验时间：2012年12月 b，实验地点：兰州市第三十四中学 6测定方法 用品：标签 照相机 药品：乳品中蛋白质含量快速检测盒（内含显色剂，比色管，塑料滴管及比色支架各一个，取样勺一个，比色卡一张，说明书一份） 7操作步骤： （1）用盒内滴管取牛奶7毫升加入试管，贴好标签 （2）再取3毫升显色液、震荡 （3）静置，15分钟内将溶液与标准比色卡对比读数 （4）实验记录 8实验数据 1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。 2 按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。