【金版学案】2013-2014学年高中化学 同步辅导与检测：第3章 第3节 第3课时 糖类 蛋白质.ppt

第3节　饮食中的有机化合物 第3课时　糖类　蛋白质;1．了解糖类的组成、物理性质和主要应用 2．掌握糖类的主要化学性质 3．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用 4．掌握蛋白质的化学性质;知识清单;(2)糖的分类以及用途;(2)化学性质 ①葡萄糖被新制的氢氧化铜氧化为葡萄糖酸： ________________________________。 ②发酵反应：_________________(发酵制酒) ③葡萄糖在人体组织中的氧化反应：______。 放出热量，为人体活动提供能量。 ④酯化反应：能与酸发生酯化反应，如与乙酸反应生成葡萄糖五乙酸酯。;3．淀粉 淀粉是________________的产物，主要存在于植物的________中，其中________含淀粉较多。淀粉在人体内的变化可用下图来表示： 另外，工业上利用富含淀粉的农作物为原料酿酒。淀粉的特性——遇到碘单质变蓝色。;4．纤维素 纤维素属于__________化合物，是构成________的基本成分，一切植物中均含有纤维素。纤维素在一定条件下能水解为________，但人体没有能使纤维素水解的酶，但纤维素对人体________有重要作用，有助于食物的消化和排泄。在工业上利用植物秸秆为原料生产酒精。;应用思考：有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你可用什么化学原理去确定其病情的轻重？;综合拓展;（4）注意事项：①要保证实验成功，所用的Cu(OH)2悬浊液必须是新制备的，且是在NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液，以保持碱过量。 ②醛类与新制Cu(OH)2的反应条件必须是加热到沸腾。此反应也是醛基的特征反应，可用于醛基的检验。这一反应在医学上可用于尿糖、血糖的检测。;特别提示;尝试应用;解析：糖类不一定都具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味，反之，具有甜味的物质也不一定都是糖类，如甘油有甜味，属于多元醇而不属于糖，A错；糖类的通式为Cn(H2O)m，但少数属于糖类物质不一定符合此通式，如鼠李糖C6H12O5，而有些符合此通式的物质不一定是糖，如甲醛CH2O，故B错；糖类是多羟基醛或多羟基酮，C中没有指明含有羟基，不准确；只有D的叙述完全符合糖类的概念。 答案：D;2．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(　　) A．棉花的主要成分是纤维素 B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖 C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要 D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质;;3．糖原[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是(　　) A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元、淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应;知识清单;4．蛋白质的性质 （1）蛋白质的盐析：向盛有1 mL饱和________的试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，可以观察到________，然后再向试管中加入蒸馏水，发现______。该过程只是_________并没有影响________。利用该种方法能分离提纯蛋白质。 （2）蛋白质的变性：在________照射、________或加入有机化合物(如甲醛、酒精、苯甲酸)、酸、碱、重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的，使蛋白质失去生理活性。;（3）蛋白质的显色反应：蛋白质可以与许多试剂发生显色反应，如________可以使含有苯环结构的蛋白质变黄，这是蛋白质的特征反应，常用来鉴别部分蛋白质。 （4）蛋白质的灼烧：灼烧蛋白质产生________的气味，利用这一点可以对蛋白质进行检验，或鉴别真丝和人造丝等。;应用思考：医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在外伤口处涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌，这样做的依据是什么？为什么生物实验里常用甲醛溶液保存动物标本？;综合拓展;特别提示;尝试应用;2．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是(　　) ①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④丝织品 A．① B．②③ C．①③ D．②④;葡萄糖的性质;解析：葡萄糖中含有醛基，故B正确；人体从食物中摄取的淀粉、蔗糖等最终都转化为葡萄糖供细胞使用，因此C正确；一般把相对分子质量大于10000的分子称为高分子，如淀粉、蛋白质等，故D错。 答案：D 名师点睛：葡萄糖是一种单糖，是多糖水解后的最后产物，是人体能量的主要来源，分子中含有羟基和