【金版学案】2014-2015学年高中化学(鲁科版,选修1)同步课件：第2章课题1 食物中的营养素(共47张PPT).ppt

②水解：蛋白质 α－氨基酸 (3)蛋白质的生理功能。 ①构成机体和修复组织； ②参与生物氧化反应为人体提供热量。 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 例3 下列有关蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．蛋白质的变性是不可逆的 B．蛋白质闻起来有烧焦羽毛的气味 C．人重金属中毒后可用牛奶解毒 D．蛋白质都可以水解 解析：蛋白质本身没有气味，只有灼烧的时候才有烧焦羽毛的气味。 答案：B 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 变 式 应 用 3．下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　) A．蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸 B．蛋白质是构成人体的基础物质 C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质 D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 变 式 应 用 解析：食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质发生生物氧化反应，释放出热能。一般来说，人体所需的热能10%～15%来自蛋白质的氧化，故D项说法错误。 答案：D 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 知识点四　维生素C 1．结构。 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 第2章　摄取益于健康的食物 课题1　食物中的营养素 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 生命本身就是一个奇迹，只要走进大自然，无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭、江河湖海，我们就会发现有多种多样的动物和植物。生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，还必须摄取食物。俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高，但饮食不合理会引起营养不良。你知道食物当中含有哪些营养素吗？ 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 一、人为什么要吃粮食 大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为________。 1．淀粉的组成： 淀粉的分子式为____________，它是由________聚合而成的高分子化合物。 2．淀粉的水解。 (1)淀粉水解为麦芽糖。化学方程式为： ________________________________________________。 淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 (2)麦芽糖水解为葡萄糖，其化学方程式为： _______________________________________________。 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 2．食物中的油脂在代谢过程中首先水解为________和________，然后又在氧化酶的作用下发生氧化反应生成________和________，同时释放出能量。一般来说，人体所需热能的___________是由油脂提供的。 3．油脂的品种很多，人体所需的必需脂肪酸是___________、________、______________。 高级脂肪酸 甘油 CO2 H2O 20%～25% 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1．蛋白质是构成人体的________，人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有________。 2．蛋白质水解的最终产物是________，可看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被________取代的产物。组成 天然蛋白质的氨基酸为__________，通式为________。 基础物质 蛋白质 氨基酸 氨基 α— 氨基酸 情境导入 课前导读 知识解惑 栏目链接 四、维生素与人体健康 1．维生素C的生理功能有__________，__________，改善铁和钙的________，________________________，________________________，________的免疫力和抗癌能力。 2．维生素按其溶解性可分为___