10.3-婴幼儿营养--儿童知识.ppt

此外，为了调整牛乳总糖的浓度，可以在稀释后的牛乳中添加一定的糖，最好是乳糖。但要注意，在加糖并稀释后，牛乳应当煮沸，一方面可以消毒，另一方面蛋白质变性有利于婴儿吸收。当没有鲜奶时可以采用乳粉，但要注意不宜使用脱脂乳粉，因为脱脂乳粉可能导致婴儿的能量摄入不足。 * /soft/ dfgdfhfhf 婴儿配方食品（乳粉）是目前最常用的人工喂养或混合喂养的母乳代用品。它是根据母乳的成分进行了营养调配出的婴儿食品，一般是以乳粉为基体进行调配，特殊的也有以大豆蛋白为主体。婴儿配方食品的成分接近母乳，但不完全相同。根据婴儿的不同状况，现推出了不同的婴儿配方食品。如起始配方一般适用于1～6个月龄婴儿；适应配方比起始配方更接近母乳，后继配方用于6个月后的婴儿，并可作为混合食物的组成部分之一；医学配方是针对特殊婴儿如早产儿，或牛乳过敏婴儿、先天性代谢缺陷婴儿等。 * /soft/ dfgdfhfhf 其他的代母乳食品还有豆浆等。需要说明的是，从营养价值上讲，母乳是婴儿首选的食物，应当大力提倡母乳喂养。 * /soft/ dfgdfhfhf 3）辅食添加 母乳的分泌量并不随婴儿的长大而增加。随着婴儿的长大，到4～6月龄之后，婴儿体重从出生时的3．2kg左右增加至6～7kg，对能量及各种营养素的需要量都增加，此时仅单独以母乳喂养已不能完全满足婴儿生长的需要，应逐步的添加婴儿辅助食品作为母乳的补充。对婴儿辅食的添加，应在坚持母乳喂养的同时逐步进行。 * /soft/ dfgdfhfhf 添加辅助食品的总的原则是：保证卫生、安全；先单纯后混合；先少后多；先液体后固体；先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉；要清淡少盐。具体添加的食物内容及顺序可以是：3个月，开始添加菜汁、果汁；4～5个月，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等；6～9个月，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥、肉糜等；10～12个月，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜、肉末等。 * /soft/ dfgdfhfhf 此外，婴儿对水分的需要量大，添加辅食后，乳汁饮用量减少，需特别补充水分。此外，在给婴儿进行辅食添加时，要预防食物过敏。通常第一种给婴儿引入的辅食应是易消化而不易过敏的食物，最适宜的是谷类食物，避免食用含有花生、黄豆的家制米粉；对于牛奶过敏的婴儿，可采用水解酪蛋白或乳清蛋白奶粉，或用游离氨基酸作为蛋白来源的要素饮食，也可用豆蛋白的配方奶粉。 * /soft/ dfgdfhfhf 10．3．2 幼儿营养 1．幼儿期生长发育特点 从1周岁到满3周岁之前为幼儿（young children）期。相比婴儿，幼儿的生长发育速度有所减缓，但仍比生命的其他时期快。体重每年增加约为2kg，至两岁时体重可达约12kg，为出生时的4倍，随后体重增长速度更慢。 * /soft/ dfgdfhfhf 身长也是随着年龄的增长而减慢，婴儿1岁时平均身长为75cm，第2年平均增加11～13cm，第3年平均增加8～9cm，即到3岁时，幼儿的身长平均可达100cm。同时，幼儿时期骨骼及脑的发育速度很快，头围以每年1cm的速度增长，2岁时脑重达约为成人脑重的75％，到3岁时脑重超过出生时的3倍，表现为语言思维能力迅速增强。此外，幼儿的咀嚼及消化能力比婴儿时期有所提高，正常幼儿的20颗乳牙在两岁半前已全部长出，胃容量持续增大，可达300～500ml，但胃肠道的弹力及消化酶的分泌及蠕动能力还远不如成人。 * /soft/ dfgdfhfhf 2．幼儿的营养需要 1）能量及能量营养素 幼儿时期对能量的需要按体重计仍高于成人。1岁以上的幼儿对能量及蛋白质的需要都约为其母亲的一半。脂肪对幼儿所提供的能量应占幼儿所需总能量的30％～35％。两岁后幼儿消化能力的进一步增强也使得碳水化合物成为其主要的能量来源。中国营养学会对1～3岁幼儿的能量及能量营养素的每日推荐量分别见表10－6。 * /soft/ dfgdfhfhf * /soft/ dfgdfhfhf 2）矿物质、维生素及水分 幼儿矿物质和维生素的需要多于成人的一半。幼儿期是骨骼和牙齿发育的重要时期，钙、磷的摄入以及食物中钙磷的合理比值是值得注意的问题。同时，幼儿时期对铁的需要量较高。调查显示，缺铁和缺铁性贫血已是幼儿常见的营养缺乏病之一。 * /soft/ dfgdfhfhf * /soft/ dfgdfhfhf 3．幼儿的合理膳食 1）平衡膳食 幼儿每日膳食当中应当包括谷类、乳类、肉、禽、鱼、蛋、新鲜的水果及蔬菜等食物，保证食物多样化，从而对幼儿提供全面的营养。其中要保证优质蛋白的摄入，动物性蛋白或大豆蛋白的数量不应少于总蛋白质量的50％。 * /soft/ dfgdfhfhf 2）合理烹饪 幼儿的膳食应当针对其消化吸收功能进行合理烹饪。总体来说