儿童营养卫生课件--儿童知识.ppt

二、营养素来源及功能 蛋白质 （一）蛋白质的生理功能 构成和修补人体组织 调节生理功能 提供热能：人体中约14%的热量来源于蛋白质。 （二）蛋白质的组成 必需氨基酸：人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸，对儿童来说有9种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、组氨酸（成人不是）。 非必需氨基酸 * /soft/ dfgdfhfhf （三）蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值要从质和量两方面评价。 1.质 必需氨基酸的种类、比例、消化率来决 定，一般动物性食物的价值高于植物性食物。 表1.几种食品蛋白评分 食品 评分 食品 评分 食品 评分 全蛋 100 人奶 100 大豆 74 稻米 67 牛奶 95 花生 65 * /soft/ dfgdfhfhf 2.量 食物中蛋白质含量的高低。 3.蛋白质的消化率 蛋白质在消化酶作用下分解的程度。豆的消化率为60%，豆浆的消化率90%。 4.蛋白质的利用率 蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。蛋白质中必需氨基酸的量和比例决定着利用率的高低。 表2.几种食品蛋白的生物学价值 食品 价值 食品 价值 食品 价值 鸡蛋白 94 鸡蛋黄 96 脱脂牛奶 85 * /soft/ dfgdfhfhf 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，互 相取长补短，提高营养价值，叫做蛋白质的互 补作用。如荤素搭配、八宝粥等。 （四）儿童对蛋白质的需要量 7～10岁为每日60克， 10～12岁为每日 70克，应保证获得优质蛋白质，过少、过多都 不好，动物性或豆类蛋白质不宜少于每日所需 蛋白质总量的50% 。 5.蛋白质的互补作用 * /soft/ dfgdfhfhf 脂 类 脂类包括脂肪和类脂 （一）脂类的功能 1.贮存能量 2.保护机体 3.构成组织细胞 4.促进脂溶性维生素的吸收:维生素A、D、E、K溶于脂肪。 5.提供必需脂肪酸 必需脂肪酸即体内不能合成，必须由食物供给的不 饱和脂肪酸，如亚油酸。 6.增进食欲 * /soft/ dfgdfhfhf （二）脂肪酸 必需脂肪酸的功能：①生长发育所必需。亚油酸缺 乏导致生长发育缓慢，并损害中枢神经系统。②维护皮 肤的屏障功能。缺乏时皮肤干燥、脱屑、变厚，毛发稀 疏。③减少血栓形成。④降低血浆胆固醇和甘油三脂。 饱和脂肪酸与动脉硬化 （三）儿童对脂类的需要量 脂类主要来源于各种植物油和动物脂肪，一般植物油 中含有较多必需脂肪酸，易于消化吸收。猪油、牛油等 含有较多饱和脂肪酸。日常膳食中，动、植物油应相互 搭配食用。 每100克食物中胆固醇含量超过100毫克的主要有： 内脏、蛋黄、奶油。含量少于100毫克的主要有：瘦肉、 鱼。 * /soft/ dfgdfhfhf 碳水化合物 （一）组成 碳水化合物是由C、H、O三种元素组合成的一大 类化合物，又称糖类，包括：可被吸收、不可被吸收 （粗纤维、果胶，称膳食纤维） （二）生理功能 1.供给热能：每天由糖类供给的热能应占总热能的50%以 上。神经系统的热能完全由糖类提供。 2.构造机体的组织 3.维持神经系统的生理功能 4.合成糖元 5.抗生酮体和解毒作用 6.减少蛋白质的消耗 * /soft/ dfgdfhfhf 膳食纤维的生理功能 1.有助于通便，降低直肠癌的发病率；减少其它食物 的摄入量。 2.果胶降低血浆胆固醇，降低动脉硬化的发病率。 3.延缓糖的吸收 4.控制肥胖有积极意义 不利作用是：食入的纤维太多可引起肠胀气，过分刺 激肠黏膜，使粪便中排出的脂肪增加；食入的纤维太 多可影响Ca、Zn、Fe、叶酸的吸收利用。 碳水化合物的供应量与食物来源 儿童膳食中碳水化合物的热能应占总热能的55- 60%为合适。 食物来源:谷类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、果糖 * /soft/ dfgdfhfhf 矿物质 分为常量元素（Ca、Mg、Na、K、P、S、Cl），微量元素 （Fe、Cu、I、Zn、Mn、Co钴等）。 （一）生理功能 构成机体组织; 参与调节体液的渗透压和酸碱度; 维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性; 是重要物质的组成成分; 是多种酶的激活剂. （二） 儿童容易缺乏的矿物质 钙 是牙齿和骨骼的重要组成成分，维持神经肌肉正常的兴 奋性，是多种酶的激活剂并参与血凝过程。 * /soft/ dfgdfhfhf 微量元素 铁 1.生理功能 是血