儿童营养基本知识--儿童知识.ppt

儿童锌的需要量： 一岁以内8毫克／日， 1-3岁9毫克／日。 4-6岁12毫克／日。 动物性食物中的锌吸收率较高。 dfgdfhfhf * /soft/ 锌的来源按等级分类如下： 丰富来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源。 良好来源：干果类、谷类胚芽、麦麸、干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等。 一般来源：植物性食物含锌较低。普通饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白面包等。 dfgdfhfhf * /soft/ (五)维生素 维生素是维持人生理功能所必需的营养素。人体对各种维生素的需要量很小，可是大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。 dfgdfhfhf * /soft/ 2、 热量系数： 营养素中，糖、脂肪、蛋白质供给热量，其每克物质在体内氧化后，产生的热卡数称“热量系数”。 糖： 4千卡/g， 脂 肪： 9千卡/g， 蛋白质：4千卡/g dfgdfhfhf * /soft/ 3、 小儿每日需能量： 按简便算法: 1岁以内按110卡/公斤/日。 以后每六岁减去10卡(约1700千卡) 15岁时60卡/公斤/日。 (约2500千卡) dfgdfhfhf * /soft/ 4 热量的分配： (1) 基础代谢： 婴幼儿此相约占总热量60%。 (2) 食物特殊动力作用（2%~10%） (3) 动作所需： (4) 排泄的损失（10%） （5）生长所需（20~25%） 儿童总需热量如下： 1岁以内——100千卡／千克体重／日； 1岁一一1100千卡／人／日； 2岁——1200千卡／人／日； 3岁——1350千卡／人／日； 5岁——1600千卡人／日。 dfgdfhfhf * /soft/ 二．热量： 膳食中热能主要来源: 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素. 蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能的10—15％、30-35％、50-60％。 dfgdfhfhf * /soft/ 三、营养素分类： 1、? 宏量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖 2、?微量营养素：（1）矿物质：常量元素、微量元素 （2）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素； 3、其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其他生物活性物质； dfgdfhfhf * /soft/ 四、儿童需要的营养素及其功能、来源、需要量及相关疾病 食物是由六大营养素组成，即蛋白质、脂肪、糖类（旧称碳水化合物）、维生素、矿物质和水。另外，膳食纤维也是一类很重要的膳食成分。而谷类、根茎类、豆类、水果和蔬菜则是健康膳食的组成成分。 dfgdfhfhf * /soft/ 营养素组成 蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水 膳食纤维 * /soft/ dfgdfhfhf 营养素的主要功能： 供给热能 调节生理机能 构成身体组织 dfgdfhfhf * /soft/ （一）蛋白质 １、蛋白质的生理功能 ： (1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、是体液的主要成分。 (2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料 。 (3)蛋白质是有防御机能，是人体内抗体的重要组成部分。 (4)蛋白质是供给热能的营养素之一。 (5)神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。 * /soft/ dfgdfhfhf ２、蛋白质的来源及分类： 来源：食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。 分类 ＊非必需氨基酸，即体内可以合成； 　　　＊必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物　　　　　　　　　　　 　　　＊半必需氨基酸，即部分可在体内合成。 儿童处在生长发育旺盛时期，动物蛋白质和豆类蛋白(也称优质蛋白)的量应占总蛋白量的50％。 dfgdfhfhf * /soft/ 3、儿童蛋白质的需要量： 母乳喂养：婴儿需蛋白质2.5克／公斤／日； 牛奶喂养：需蛋白质3.5-4克／公斤／日。1岁 蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓、体重减轻、抵抗力降低，严重不足时，会产生浮肿。 dfgdfhfhf * /soft/ 从2003年5月至2004年4月，共有171名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良症，其中13人死亡。 主要原因：蛋白质、脂肪含量严重不足。“绿元”奶粉蛋白质含量仅2.56%。 dfgdfhfhf * /soft/ （二）脂肪 脂肪：是一类具有重要生物学作用的化合物 由甘油及脂肪酸组成。 包括：中性脂肪 类脂 * /soft/ dfgdfhfhf 1、生理功能： (1)脂肪是供给身体热能的