儿童营养学1-5专题--儿童知识.ppt

第二节 人体的消化与吸收 2.如果食物进入宝宝的气管后怎么办？ 一、把宝宝竖起来倾斜45度抱或者让他趴在你腿上,轻轻的拍他后背,直到舒服为止。以后给宝宝添加辅食时一定要给研细。 二、把孩子倒抱，不断抚摸胸口。 第二节 人体的消化与吸收 3.宝宝肠胃不好时不宜吃哪些食物？ 不易消化的食物。 刺激性和生冷性食物，更容易伤害宝宝肠胃。 油腻食物会导致宝宝呕吐。 导致胀肚的食物会加剧宝宝胀腹和厌食。 第四专题 各类食物的营养价值 第四专题 各类食物的营养价值 一、谷物有什么营养价值 二、豆类、坚果有什么营养价值 三、肉类有什么营养价值 四、水产类有什么营养价值 五、蛋类有什么营养价值 六、蔬菜有什么营养价值 七、水果有什么营养价值 八、母乳和牛奶等乳制品有什么营养价值 第四专题 各类食物的营养价值 一、谷类有什么营养价值 谷类所含的营养素主要是糖类，主要成分是淀粉，约占80%。 在谷类蛋白质必须氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少，马铃薯的蛋白质中赖氨基酸很丰富；玉米蛋白质中缺乏赖氨基酸和色氨酸，但小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合起来一起吃，可以起到蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。 谷类中脂肪含量不高，只占到约2%。 第四专题 各类食物的营养价值 一、谷类有什么营养价值 谷类中含无机盐约1.5%-5.5%，其中约50%为磷。 谷类的钙含量并不高，每百克含40~80毫克，而铁更少，每百克含1.5-3.0毫克，所以我们在吃主食的同时，要吃肉和蔬菜等，以补充钙、铁等营养。 谷物中含有丰富的维生素，其中以B族维生素最多；在小米和黄米中，还含有少量的胡萝卜素和维生素E。 第四专题 各类食物的营养价值 一、谷类有什么营养价值 精制大米和面粉，由于谷胚和谷皮被碾磨掉，使维生素含量明显减少。为提高膳食中谷类的营养价值，我们可以把多种粮食混合起来一起吃，如谷类与豆类、薯类混合食用，能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡。为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过于精细。 第四专题 各类食物的营养价值 问题：我们每天饭前都要淘米，如果淘米不当会容易使米粒表层的营养素在淘米时随水流失。实验表明，米粒在水中经过一次搓洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪损失10%，无机盐损失5%。那么，怎么淘米才是正确的方法？ 第四专题 各类食物的营养价值 淘米的正确方法： 冷水淘米，不要用热水和流水淘米； 适当控制淘米的遍数，只要淘去泥沙杂屑就可以了。 不能用力去搓； 淘米前不要把米在水中浸泡，防止米粒表层可溶性营养随水流失。 第四专题 各类食物的营养价值 二、豆类、坚果等有什么营养价值 （一）豆类 豆类的种类很多，包括黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆和芸豆等。豆类含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量最高的是大豆，一般为35%-40%。1000克黄豆中所含的蛋白质相当于2000多克瘦肉或3000克鸡蛋或12000克牛奶。所以，黄豆被人们称为“植物肉”、“绿色的乳牛”等。其它豆类的蛋白质含量也高于谷类20%-30%。 脂肪含量最高的也是黄豆，达到15%-20%，而且油脂中含不饱和脂肪酸高达85%。因此，大豆被推荐为治疗冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。 豆类中碳水化合物的含量相对较少，占20%-30%。 第四专题 各类食物的营养价值 二、豆类、坚果等有什么营养价值 （一）豆类 我们平常吃的豆制品主要有豆腐、豆浆和豆芽。豆腐的蛋白质含量越8%，其制品（豆腐干、豆腐卷等）蛋白质含量可高达17%-45%。 豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源。用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克为6-8毫克，可作为维生素C的来源。 第四专题 各类食物的营养价值 二、豆类、坚果等有什么营养价值 （二）坚果 坚果类包括花生、葵花籽、南瓜子、核桃、杏仁、松子、榛子、腰果、板栗、开心果等。这些外形不好看的小东西中蛋白质含量为12%-25%，油脂含量可高达44%-70%。坚果作为植物的种子，是整株植物的精华部分，含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及维生素B族、维生素E和磷、钙、锌、铁等微量元素。 第四专题 各类食物的营养价值 二、豆类、坚果等有什么营养价值 （二）坚果 坚果对身体的好处有： 吸收体内一些有害物质，防止产生毒素； 改善血糖和胰岛素的平衡，可以预防和改善糖尿病； 改善心脏功能，防止心脏病猝死的发生； 降低血脂； 提高视力； 补脑益智，促进大脑发育。 第四专题 各类食物的营养价值 吃坚果要注意的问题： 一般可以在饭前半小时左右吃，5-10颗，这样可以有效控制食欲，不能吃得过量； 晚上8点以后就不要吃了； 如果不小心吃多了，就要减少一日三餐的用油量和饮食量。 第四专题 各类食物的营养价值 三、肉类有什么营养价值 肉类可以分