儿童营养学第八专题--儿童知识.ppt

第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第五节、水产动物的营养价值 (二)鱼类的主要营养成分及组成特点 鱼油和鱼肝油中含有大量的维生素A、维生素D，及一定含量的维生素E。 5.维生素 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第五节、水产动物的营养价值 (三)鱼类的食用方法 1、烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。 2、清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第五节、水产动物的营养价值 (三)鱼类的食用方法 3、水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶 解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。 4、微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失，保留 鱼肉营养。 5、红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油， 煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少 脂肪的摄入。　 6、油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳， 只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第五节、水产动物的营养价值 (四) 软体动物类的营养价值 软体动物类具有低脂肪、低胆固醇，且碳水化合物含量低，被称为健康食品。按其形态可分为双壳类软体动物和无壳类软体动物两大类。 双壳类软体动物包括蛤类、牡蛎、贻贝、扇贝等； 无壳类软体动物包括章鱼、乌贼等。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第五节、水产动物的营养价值 (五) 软体动物主要营养成分及组成特点 1、蛋白质 软体动物类含有丰富的蛋白质，且蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。 2、脂肪和碳水化合物 软体动物脂肪和碳水化合物含量普遍较低。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第五节、水产动物的营养价值 (五) 软体动物主要营养成分及组成特点 3、维生素 某些软体动物还含有较多的维生素A和维生素E；在贝类肉质中还含有丰富的牛磺酸，贝类中牛磺酸的含量普遍高于鱼类，其中尤以海螺、毛蚶和杂色蛤中为最高，每百克新鲜可食部中含有500～900mg。 4、矿物质 微量元素的含量以硒最为突出，其次是锌的含量，此外还含有碘、铜、锰、镍等。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第五节、水产动物的营养价值 (六) 甲壳类的营养价值 甲壳类水产品主要有虾和蟹等，肉质为横纹肌，细腻软滑，味道鲜美。 虾蟹甲壳中含有一定的营养物质，其中蛋白质25%，碳酸钙40%~45%，甲壳质15%~20%。甲壳质具有降低胆固醇，调节肠内代谢和血压的生理功效。另外，还具有排除体内重金属毒素的独特作用。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第五节、水产动物的营养价值 (七) 其他水产资源的营养价值 1. 海参 海参胆固醇极低，脂肪相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，对高血压、高血脂和冠心病患者尤为适宜。 100g水发海参含蛋白质14.9g、脂肪0.9g、碳水化合物0.4g、钙357mg、磷12mg、铁2.4mg以及少量维生素B1、维生素B2、烟酸等。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第五节、水产动物的营养价值 (七) 其他水产资源的营养价值 2.海蜇 海蜇就是通常所说的水母，属浮游生物，通体呈透明状。食用时口感鲜滑、清爽，没有油腻感。海蜇体内含水量高达65%左右，含有比较丰富的碘元素，对于人体的保健起积极作用。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第五节、水产动物的营养价值 (八) 学前儿童畜禽肉及水产动物类食物的食用注意事项： 1.进行精细加工，有助于消化吸收； 2.含胆固醇较高的肥肉和脂肪类食品要与蔬菜进行搭配，且不宜多食； 3. 避免选取激素含量过高的产品。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第六节、藻菌类的营养价值 菌藻类食物属于一种蔬菜，包括食用菌和藻类。 食用菌是指供人类食用的真菌，我国食用菌的历史悠久，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳和木耳等； 藻类是无胚并以孢子进行繁殖的低等植物，可供人类食用的有海带、紫菜和发菜等。 (一)藻菌类的营养价值 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第六节、藻菌类的营养价值 菌藻类是一类低能量的，蛋白质、膳食纤维、维生素和微量元素含量丰富的食物。如其中维生素B1、维生素B2和烟酸含量较高；微量