婴幼儿营养配餐与营养餐制作--儿童知识.ppt

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一、婴儿时期的营养餐制作 (一)婴儿期生理特点 (二)婴儿消化系统发育特点 (三)婴儿饮食注意事项 (四)婴儿营养配餐要点 * /soft/ dfgdfhfhf (一)婴儿期生理特点 婴儿期指从出生后28天至1周岁为婴儿期,婴儿期是一生中生长发育最快的时期,以躯干增长最快。 (1)体重:前6个月的婴儿,体重平均每月增长0.6kg,在前4~6个月时体重增至出生时的2倍。后6个月平均每月增长0.5kg,1岁时达到或超过出生时的3倍(9kg)。 婴儿体重可按下面公式估计: 前半岁体重(kg)= 出生体重 + 月龄 * 0.6 后半岁体重(kg)= 出生体重 + 3.6 + (月龄 — 6)* 0.5 * /soft/ dfgdfhfhf (2)身长 身长是反映骨骼系统生长的指标,为从头顶至足底的垂直长度。足月新生儿平均身长为50CM。在1岁时增长约50%,达75CM。 (3)头围和胸围 头围是指自眉弓上方最突出处,经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34CM(男略大于女),比胸围略大1~2CM。 * /soft/ dfgdfhfhf (二)婴儿消化系统发育特点 新生儿的消化器官发充未成熟,功能未健全。吸吮功能强,6个月内对淀粉消化率低(唾液分泌少)。 1、胃及其酶 新生儿的胃容量较小,为25~50ML,出生后第10天时可增加到约100ML,6个月时约为200ML,1岁时达300~500ML。胃蛋白酶的活力弱,凝乳酶和脂肪酶含量少,因此消化能力受限,胃排空延迟,胃排空人乳的时间为2~3H。 * /soft/ dfgdfhfhf (2)肠及其酶 新生儿的小肠约为自身长度的6~8倍,肠壁肌层薄弱,弹力较小,肠黏膜的血管及淋巴丰富,通透性强。黏膜的绒毛较多,吸收面积与分泌面积均较大,有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶,但消化酶的活力相对较差,特别是淀粉酶,胰淀粉酶要到出生后第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力亦较低,肝脏分泌的胆盐较少,因此脂肪的消化与吸收较差。 * /soft/ dfgdfhfhf (三)婴儿饮食注意事项 1.除非有特殊的困难,婴儿一般应喂养人奶。人奶的营养素比牛奶或婴儿各种配方的乳品能更好地为婴儿所吸收,并可将母亲对某些疾病的免疫物质传递给婴儿。 * /soft/ dfgdfhfhf 2.在正常情况下,多数婴儿在4~6个月前是不喂固体食物的。6个月以后可逐渐喂固体食物。否则可能造成热量、蛋白质、铁及某些维生素的缺乏。 3. 盐或糖一般不应该为提高食欲而加入到婴幼儿的食物中,否则极易引起蛀牙。 4.婴儿停止吸吮并将母亲的奶头吐出口外,则表示已吃饱,无意再吃,这时不要勉强婴儿再吃。 5.要用简单的蔬菜、肉类与水果喂养婴儿,不要用混合食品或市售的糕点喂养(含有食品添加剂)。 6.要让婴儿经常自由地活动他们的全身与四肢,不要将婴儿紧紧地捆绑住。鼓励婴儿经常活动能增加婴儿的能量消耗,并可使婴儿的食欲增加。 * /soft/ dfgdfhfhf (四)婴儿营养配餐要点 1、4-6月最好以喂养母乳为主; 2、6个月后可以逐步喂养固体食物。比如:藕粉粥、蔬菜粥、水果汁、肉末粥等半流质食物菜肴。 3、食物的口味宜清淡为主,不宜加糖,防止引起蛀牙或挑食。 4、考虑到婴儿的肠胃功能还不健全,所以饮食适宜少食多餐。 5、食物的供给要保证优质蛋白质的摄入。(糜状的肉类、鱼类及液态的奶类、豆浆等。) 6、适当补充新鲜的蔬菜水果以补充维生素和矿物质。(可以将蔬菜水果加工成颗粒状或液态食用。) * /soft/ dfgdfhfhf * /soft/ dfgdfhfhf 二、幼儿时期的营养餐制作 (一)幼儿期 (二)幼儿期的生理特点 (三)幼儿期的营养餐制作要点 1周岁到满3周岁之前为糼儿期。 * /soft/ dfgdfhfhf (二)幼儿期的生理特点 1.体重 1岁后增长速度减慢,全年增加2.5~3.0KG,平均每月增长约0.25KG,至2岁时体重约12KG,为出生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢,每年增长1.5~2.0KG,增长的速度趋于平稳,直至青春期开始再次加快,见表2—4。 * /soft/ dfgdfhfhf 表2—4 1~3岁女童体格心智发育评价标准参考值(WHO) 年龄 体重/KG 身高/CM 心智发育 12个月 8.5~10.6 71.5~77.1 独立行走,有意识叫爸爸、妈妈,用杯喝水,能辨别家人的称谓

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