冷冻鱼排.pdf

冷凍魚排 1.將旗魚肉、板油 切條排入冷凍盤 冷凍。 冷凍魚排 2.旗魚切2公分厚， 馬鈴薯去皮，蒸煮 20分鐘。 冷凍魚排 3.去皮後，將魚肉細 碎。 冷凍魚排 4.再加入馬鈴薯搗 碎，成為旗魚馬鈴 薯泥 ，備用。 冷凍魚排 5.洋蔥、胡蘿蔔切丁 備用。 冷凍魚排 6.旗魚肉絞肉機細絞。 冷凍魚排 7.魚肉空擂，加重合 磷酸鹽 2g ，約5分 鐘。 冷凍魚排 8.本擂：加鹽75g ， 15~20分鐘，適時加 適量冰水1000 g 。 冷凍魚排 9.加入其他調味料及 紅蘿蔔丁、洋蔥 丁。 冷凍魚排 10.加入旗魚馬鈴薯 泥，拌勻。 冷凍魚排 11.將混合好的魚漿平 均分成7組。 冷凍魚排 12.將魚漿平鋪在鋪有 保鮮膜的模型中。 ＊切麵刀沾水較不會 黏 冷凍魚排 13.鋪平後先畫線切 塊，冷凍後較易分 開。 冷凍魚排 14.將切好之魚漿，表 面蓋上保先膜，急 速冷凍。 冷凍魚排 15.冷凍魚排取出， 撥成一塊塊，準 備裹漿。 冷凍魚排 16.裹漿、裹粉。 冷凍魚排 17.裹漿、裹粉後，準 備油炸。 冷凍魚排 18.準備油鍋，油炸。 冷凍魚排 19.油炸至金黃色，撈 起瀝油，成品。