医院营养管理课程教学大纲.doc

医院营养管理课程教学大纲 课程简介 一、课程简介 医院的营养部门是承担医院饮食治疗，营养支持和膳食服务的实施部门。本课程主要介绍医院营养科的行政管理、营养门诊、查房和会诊的制度、病人膳食管理、营养室的卫生管理、国内外医院营养科发展概况，使学生了解医院营养管理内容和具体制度。 二、总体要求 通过教学，使学生了解医院营养管理内容和具体制度。 三、课程学时分配 章节 讲授内容 讲授学时 实习学时 概述 第一章 概述、营养科的行政管理 2 第二章 营养门诊、查房和会诊的制度 2 附属医院（一）营养科室参观、见习 4 第三章 病人膳食管理 1 第四章 营养室的卫生管理 1 第五章 配膳员的管理 1 附属医院（二）营养科室参观、见习 4 第六章 国内外医院营养科发展概况 3 考试 2 合计 12 8 概述 学习目的和要求 通过本章节的学习，了解本课程的学习目的、主要内容、学习方法，医院营养管理的主要内容及其重要性。 教学内容 一、本课程的学习目的、主要内容、学习方法 二、医院营养管理的主要内容及其重要性 考核知识点 医院营养管理的主要内容及其重要性 考核要求 了解医院营养管理的主要内容及其重要性 第一章 营养科的行政管理 学习目的和要求 通过本节的学习，熟悉营养科的组织机构、编制人员配备、营养科及人员管理。 了解营养科财政管理、物资管理、安全设施（水电煤、消防房屋等）管理。 教学内容 营养科的组织机构、编制人员配备、营养科及人员管理、财政管理、物质管理、安全设施（水电煤、消防房屋等）管理。 考核知识点 营养科组织机构、编制人员配备、营养科及人员管理、财政管理、物质管理、安全设施（水电煤、消防房屋等）管理。 考核要求 一、熟悉营养科的组织机构、编制人员配备、营养科及人员管理。 二、了解营养科财政管理、物质管理、安全设施（水电煤、消防房屋等）管理 第二章 营养门诊、查房和会诊的制度 学习目的和要求 通过本节的学习，熟悉营养咨询门诊、营养查房及会诊制度 教学内容 一、营养咨询门诊的管理 二、营养查房及会诊制度 考核知识点 一、营养咨询门诊的管理 二、营养查房及会诊制度 考核要求 熟悉：营养咨询门诊、营养查房及会诊制度 第三章 病人膳食管理 学习目的和要求 通过本节的学习，掌握医院病人供膳模式、食谱设计和烹调配制，熟悉病人膳食制度和治疗膳食常规。 教学内容 医院病人膳食管理的具体内容，应按不同地区不同医院的具体情况提出的不同的要求，主要内容有： 一、计划与控制：包括人力、成本、食品原料和成品； 二、制订质量标准：医院病人膳食的设计、制备及供应；营养膳食治疗的流程；对患者的营养教育和膳食指导；食品卫生与食品安全保障； 三、品质保障的措施：建立相应的工作制度，并付诸实施；营养及食品的原料的规格；食谱的标准化 包含原料控制、制作过程和成本控制；质量检验；营养成分计算及抽检方法。 考核知识点 医院病人膳食管理 考核要求 一、掌握医院病人供膳模式、食谱设计和烹调配制 二、熟悉病人膳食制度和膳食常规（饮食手册） 第四章 营养室的卫生管理 学习目的和要求 通过本节的学习，熟悉食品采样留检、食品采购保管供应、餐具清洁消毒制度，了解环境卫生的要求和设施、操作卫生及个人卫生制度 教学内容 一、食品卫生与食品保管 1.食品采样留检 2.食品采购保管供应 3.餐具清洁消毒制度 二、环境卫生的要求和设施 三、操作卫生及个人卫生制度 考核知识点 一、食品卫生与食品保管 二、环境卫生的要求和设施 三、操作卫生及个人卫生制度 考核要求 一、熟悉环境卫生的要求和设施、操作卫生及个人卫生制度 二、掌握食品采样留检、食品采购保管供应、餐具清洁消毒制度 第五章 配膳员的管理 学习目的和要求 熟悉配膳员的作用和职责、配膳程序和统计方法、培训配膳员的具体内容和要求。 教学内容 一、配膳员的作用和职责 二、配膳程序和统计方法 三、培训配膳员的具体内容和要求（简单地了解营养素与疾病的关系） 考核知识点 配膳员的作用和职责、配膳程序和统计方法 考核要求 熟悉配膳员的作用和职责、配膳程序和统计方法 第六章 国内外医院营养科发展概况 学习目的和要求 了解国内外医院营养科发展概况 教学内容 一、国外医院营养科（中心）的发展概况 二、国内医院营养科（中心）的发展概况 考核知识点 不作考核要求 说明与实施要求 为了使本大纲的规定在教师教学、学生自学和考试命题中得到贯彻和实施，特做如下说明： 一、关于考试内容、考核知识点和考核要求 本大纲在考核目标中，按照掌握、熟悉、了解三个层次规定能力层次要求。各层次的含义是： 掌握：掌握有关名词、概念、知识含义，并能正确表述。 熟悉：在掌握基础上，熟悉有关结构与功能之间的关系、与前后期有关知识之间的联