台北地区家庭购买猪肉的消费行为分析.pdf

台北地區家庭購買豬肉的消費行為分析 林啟淵、潘治民、吳宏明∗ 本研究應用二元選擇模型來檢視台北地區家庭購買溫體與冷凍（或冷 藏）豬肉的消費行為。本研究首先檢視購買者對於豬肉產品特質的認知對 其選擇購買豬肉產品形式的影響；隨後，進一步分析購買者對於溫體豬肉 與冷凍（或冷藏）豬肉的認知如何受到人口變數的影響進行。 本研究檢視購買者認知對其購買豬肉產品形式的影響，結果顯示：購 買者對於豬肉產品價格、新鮮度、衛生水準以及方便性等四項認知顯著地 影響購買者選擇購買豬肉產品的形式。由分析人口變數對購買者購買豬肉 產品認知的研究結果發現：(1)年齡愈大愈認為溫體豬肉比冷凍冷藏豬肉便 宜；(2) 同住家人數愈多愈認為溫體豬肉比冷凍冷藏豬肉便宜、新鮮、衛 生；(3)全職就業的購買者雖然會認為溫體豬肉比冷凍冷藏豬肉便宜，但卻 也認為溫體豬肉比冷凍冷藏豬肉不方便；(4)教育程度愈高愈認為冷凍冷藏 豬肉比溫體豬肉新鮮、衛生；(5)家庭月所得愈高愈認為冷凍冷藏豬肉比溫 體豬肉新鮮、衛生、方便。 綜合而言：購買者年齡愈大、同住家人數愈多愈傾向購買溫體豬肉； 教育程度愈高、家庭月所得愈高的購買者則愈傾向購買冷凍冷藏豬肉。 關鍵詞 ：豬肉消費行為、毛豬產業、貿易自由化 ∗ 作者分別為國立嘉義大學應用經濟系教授、國立嘉義大學應用經濟副教授與國立 中正大學國際經濟研究所碩士。本研究承中央研究院經濟研究所施順意教授提供 寶貴意見謹此致謝，唯文中如有錯誤之處仍應由作者負全責。 本文文稿審查作業之執行由吳珮瑛編輯負責。 農業經濟叢刊（Taiwanese Agricultural Economic Review 9:1 2003 43-62 ）， （ ）， 。 中國農村經濟學會出版 92 12 9 1 44 年 月 （ 卷 期） 農業經濟叢刊 I 、緒　論 自 1970 年代政府開始大力推展以專業方式飼養毛豬以後，養豬產業在 台灣農業的產值中所佔比率逐年上升。毛豬產品除供應國內所需外，也大量 外銷日本，歷年來均為台灣創造可觀的外匯，也為農村創造大量就業機會及 為農家帶來可觀的收入。由於養豬產業除帶動農村就業外，更帶動包括飼 料、動物藥品製造以及運輸、運銷等相關產業的發展，所含括的從業人員非 常多，因此對台灣經濟的影響相當深遠。但在 1997 年以後，毛豬產業即不 斷遭受到一些不利因素的衝擊。 1997 年台灣爆發口蹄疫，在被列為疫區之後即無法再外銷豬肉至日 本，使台灣毛豬產業被迫由內外銷兼具改為以內銷為主，造成產量大幅度下 降約三分之一，此一改變使整個產業面臨重大衝擊而需重新調整。 另外台灣為順利加入 WTO ，在與各國的談判申請加入WTO 的過程 中，協議在進入 WTO 前，先採配額方式允許管制項目之豬肉產品進口，這 些開放措施包括 1999 年下半年給予美國進口配額以及 2000 年開放之世界配 額。而自 2002 年元月開始，由於台灣已加入 WTO ，所以在2002 年至 2004 年台灣必須改採關稅配額方式進口豬肉產品，即配額內數量課徵低關稅，超 過配額部份則課徵高關稅，至 2005 年開始則必須全面開放進口。台灣毛豬 產業在遭遇口蹄疫的衝擊後，又立即面臨市場不斷的開放，使得外國豬肉產 品挾其低成本優勢大舉扣關，對國內毛豬產業而言無疑是雪上加霜。 目前國內豬肉的銷售以傳統肉攤溫體豬肉的形式為主，而進口豬肉因受 限於檢疫、運輸及儲藏的原因，須以冷凍冷藏方式進口及行銷，因此兩者在 產品形式上的主要差異為國產豬肉為溫體豬肉，而進口豬肉必為冷凍冷藏豬 肉。為因應進口豬肉之競爭，農政單位近年來積極推動養豬產業結構調整計 畫與溫體豬肉產品的行銷計畫。然而，為