心血管疾病飲食指導.doc

心血管疾病飲食指導 由於國人飲食習慣、生活習慣的改變，造成高脂血症患者增加，若血脂質過高不加以控制，再加上高血壓、抽煙等因素的影響，使脂質沉澱物沉積在血管壁上，越積越厚，以致血管管腔狹小，血流不通，使組織缺氧與營養素，這種情形發生在心臟冠狀動脈時，引起心絞痛，若不積極治療，最後會造成心肌梗塞。 所以一但出了問題要早日治療並修正飲食習慣，防止病情惡化，即使進行藥物治療或醫療手術改善病情後，仍然要配合飲食控制才能減少再復發的機會。 一、心血管疾病飲食原則 (一)維持理想體重。 (二)控制脂質總攝取量。烹調時應注意用油量，宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式，禁用油炸的烹調方式，並少吃肥肉、雞皮等油脂含量高的食物。(見附表：油脂含量高的食物) (三)炒菜用油宜選用單元不飽和脂肪酸高者(如：橄欖油、菜籽油、花生油)；少用飽和脂肪酸高者(如：豬油)。(見附表：飽和脂肪酸含量高的食物) (四)少吃膽固醇含量高的食物，如內臟類、蝦卵、魚卵等，蛋可以吃但每週以不超過二至三個蛋黃為原則。(見附表：膽固醇含量高的食物) (五)避免富含精製醣的食物(如蛋糕、甜食)。(見附表：富含精製醣的食物) (六)攝取富含W-3脂肪酸的魚類(秋刀魚、鮭魚、鰻魚等)。 (七)減少鈉量攝取。罐頭、醃製食品及各種加工食品含鈉量高，應忌食。宜選擇新鮮食物自行製作，烹調時減少食鹽的用量，其它含鈉量高的調味品(味精、醬油、烏醋等)應減少或避免使用。(見附表：鈉含量高的食物) (八)多攝取含纖維質的食物(全榖類、蔬菜、水果)。 (九)避免菸、酒、含咖啡因飲料及其他刺激性食品。 (十)有服用抗凝血劑的病患，要減少含維生素K多的食物，如綠葉蔬菜(波菜、甘籃菜、蒿苣、綠花椰菜)、肝臟。 二、應避免食用的食物 　 膽固醇含量高的食物 飽和脂肪酸含量高的食物 油脂含量高的食物 鈉含量高的食物 易使血糖上升的食物 主食類 　 　 速食麵、炒飯、燒餅、油條、煎包、甜麵包、鹹麵包、丹麥奶酥 麵包及西點如：甜鹹餅乾、蛋糕、含鹹蘇打餅乾，油麵、麵線、速食麵、速食米粉 超過設計量的主食類、加糖製備的主食類 魚肉蛋豆類 魚卵、蝦卵、蟹黃，內臟類：心(豬牛雞)、肝(豬牛雞)、豬腎、豬肚。蛋類：全蛋、蛋黃。魚類：鯧魚、沙丁魚、鰻魚、蝦子、蜆、魷魚、章魚、鮑魚。 五花肉、肥肉、豬腳、牛腩、豬皮、雞皮、肉躁、肉醬、肉鬆、火腿、香腸、培根、魚卵、蝦卵、蟹黃、魚餃、魚罐頭食品、油豆腐、油炸豆包、油麵筋泡。 醃製、滷製或加鹽的食品。如：火腿、香腸、燻雞、滷味、鹹蛋。罐頭食品如：肉醬、沙丁魚、鮪魚。炸雞、漢堡、各式肉丸。 　 奶類 乳酪 乳酪、粉狀奶精 全脂奶及其製品如：全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油 乳酪 　 蔬菜類 　 　 　 醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜、醬菜加鹽的冷凍蔬菜。 根莖類蔬菜(除非已包括在主食類之設計量中) 　 椰子肉 酪梨、橄欖、椰子肉 蜜餞、脫水水果 蜜餞、超過設計量的水果 油脂類 奶油、牛油 烤酥油、豬油、棕櫚油、牛油、椰子油 蛋黃醬、沙拉醬，超過設計量的烹調用油 奶油、蛋黃醬、沙拉醬、乳瑪琳 花生醬 其他 　 　 各式中西點如：蔥油餅、蘿蔔絲餅等各類糕餅，沙其瑪、肉圓等，奶精、洋芋片、甜不辣、巧克力。堅果類如：瓜子、花生、腰果、杏仁沙拉醬、花生醬、芝麻醬、沙茶醬、豆辦醬、甜麵醬 味精、蕃茄醬、豆瓣醬、沙茶醬、甜麵醬、蠔油、味噌、烏醋 甜食、芶芡或用麵粉製備之濃湯、糖果、果醬、所有加糖及澱粉製備的調味料 SE-8012 90. 7.1 製定 92. 7.1 第一次修訂 95. 7.1 第二次修訂 97.12.1 第三次修訂 財團法人振興醫院 　製作 台北市北投區振興街45號 電話：（02）2826－4400