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光饼（福建特产） 光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿 孔，食之香脆可口，是福州人所喜爱的传统风味小吃之一。光饼还有另一种类型， 即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征 东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。 历史溯源 由来一 光饼 光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。 据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563 年），抗倭英雄戚继光率军入 闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小 饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍 食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼 叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。 由来二 还有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种 说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。据说，戚继光 率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少 时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一 老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说， 这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地 的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功， 据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。 由来三 另有一种说法是，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分 给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼”。 地位变迁 光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过 福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡 量举子们用功程度的代名词。现在的福州人吃光饼，更有诸多花样。有将炒 干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜 饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。以前光饼属于街头小吃，不登大 雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时， 都要自豪地给客人介绍光饼的传说。 光饼 从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如 今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、 苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。谁也不曾想到，光饼 还有今日这等的风光。 制作方法 福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱 烤了。而福清人做光饼，至今 光饼 还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音 乐与舞蹈为一体的劳动艺术。 他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先 用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“ 白”，缸底只剩余烬，然后把 做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓 一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸， 所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子 一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛 音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再 用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只 金黄，十分香脆。 分类 福安光饼 福安的光饼讲究的是“铜脸铁底棉花心”。铜脸－－光饼表面焦黄，色 似古铜；铁底－－饼底脆而坚硬；棉花心－－饼内松软可口。他们烤光饼用 的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸 内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两 人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟