三大产能营养素第二篇脂肪.ppt

* 三大产能营养素 第二篇 脂类 主讲人：王梦雨 合肥九久夕阳红职业培训学校 合肥九久夕阳红职业培训学校 95% 脂肪 三酰甘油或甘油三酯 可变脂或动脂 基本单位——脂肪酸 5% 类脂 磷脂 糖脂 类固醇及固醇 合肥九久夕阳红职业培训学校 供给能量 促进脂溶 性维生素 吸收 维持体温 保护脏器 增加 饱腹感 提高膳食感官性状 脂肪的生理功能 必需 脂肪酸 前列腺素E3 花生四烯酸 肉、牛奶 EPA 鱼 DHA 鱼 亚油酸 玉米油、芝麻油、南瓜子油、红花油、 向日葵子油 α-亚麻酸 亚麻、南瓜、胡桃 Omega-6 Omega-3 必需 脂肪酸 前列腺素E1 前列腺素E2 前列腺素E3 γ-亚麻酸 0 10 20 30 40 饱和脂肪 总脂肪 -1万 -400万 2000 1900 1800 Omega-6 Omega-3 来自脂肪的能量（%） Omega-6/Omega-3的比例 1:1(理想值) 原始社会 农业社会 15:1~25:1 工业社会 时间（年） 脂肪摄入是如何变化的 合肥九久夕阳红职业培训学校 年龄 （岁） 脂肪 SFA MUFA PUFA n-6：n-3 胆固醇（mg） 成人 20~30 10 10 10 （4~6）：1 300 中国成人膳食脂肪适宜摄入量（AI（脂肪能量占总能量的百分比，%） 注：SFA饱和脂肪酸，MUFA单饱和脂肪酸，PUFA多饱和脂肪酸 合肥九久夕阳红职业培训学校 脂肪40% 脂肪20% 多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 6% 7% Omega-3 Omega-6 平均 理想 脂肪摄入量 7% 合肥九久夕阳红职业培训学校 生理功能 构成细胞膜 合成激素 形成胆酸 过量危害 高胆固醇血症 动脉粥样硬化 静脉血栓 。。。 胆固醇 合肥九久夕阳红职业培训学校 生理功能： 改善大脑功能，增强记忆力 降低胆固醇，调节血脂 延缓衰老 维持细胞膜结构和功能的 完整性 保护肝脏 大豆磷脂 亚麻 大豆 海藻 芝麻 杏仁 蛋类 黄油 羊肉 牛肉 乳制品 猪肉 精制油 人造奶油 起酥油 有益脂肪 有害脂肪 合肥九久夕阳红职业培训学校 如何抵挡“高脂肪”食物的诱惑？ *